第一次吃到這個湯是在一個粵菜館，菜單上的名稱是“花旗參炖竹絲雞”——雪白的炖盅端上來，掀開蓋子，一股清鮮撲鼻而來，湯色清洌，骨酥肉爛，盅底幾片洋參、幾片火腿——印象深刻，不論視覺，還是味覺；還知道了烏骨雞在南方的另一個稱号——“竹絲雞”。
此湯算得上是粵菜中一道挺有名的老火靓湯，也算得上是一款藥膳，尤其适合女性生理期享用。烏雞、花旗參都是上好的滋陰藥材。花旗參能益肺陰，清虛火，生津止渴。治肺虛久咳，失血，咽幹口渴，虛熱煩倦。烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸群組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特别是富含黑色素，有滋陰、養血、補虛和抗衰老等作用。
好吃、好喝，補身體、有營養——想來炖湯也不是什麼難事，無論如何也要自己炮制起來，即使達不到專業大廚的水準，也要依葫蘆畫個瓢；不知道老火靓湯裡要用到多少藥材作料，那就從眼睛看得到的入手；隻要主料道地，味道也絕不會差；最起碼不會用味精、雞精等來調味兒，說不定更安全、更滋養呢。
總結我炖這道湯的經驗，營養是沒有問題的，把所有材料放在一起炖就是了。然而要想味道更鮮美、營養不流失，還是有些小道道的——
首先，雞要好。集約飼養、快速出欄的烏雞，幾乎水一滾就熟爛了，這種烏雞既無美味，更無功效，放點兒辣椒醬油炒炒當個肉菜也還罷了。用來炖湯滋補的烏雞還得是散養走地雞，不管是白毛、黑毛還是花毛的，隻要雞骨是黑色，都具有烏骨雞的滋補功效，而且味道特别鮮美。
其次，兩道工序——第一步，水炖雞，炖至7、8成熟；第二步，隔水炖——将雞和原湯一起放入炖盅，加入花旗參，蓋上炖盅蓋，隔水再接着炖，這樣可以有效保留花旗參的營養和功效，防止營養流失；
第三，隔水炖時，加幾片火腿，無需味精、雞精之類，那湯炖出來才叫一個鮮！
所有材料都極易取得，隻要稍稍付出點兒耐心和功夫，美味與滋補唾手可得——
花旗參炖烏雞
材料：
上好烏骨雞一隻，清水适量，蔥姜适量，
花旗參适量，火腿适量，鹽适量，枸杞數粒
做法：
1、烏雞洗淨斬成大塊兒，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰1、2分鐘，出淨血沫；
2、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗幹淨；
3、将雞塊兒放入炖鍋，加入适量開水和蔥姜，大火煮開後轉小火，加蓋焖炖至雞塊兒7、8成熟，用筷子稍用力能紮透即可；
4、熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有個10來粒就行；
5、将火腿和數片花旗參一起放入炖盅；
6、取适量雞塊兒和煮雞的原湯，加入炖盅；
7、再加入适量鹽和幾粒枸杞子；
8、蒸鍋上汽後将炖盅放入蒸屜，蓋上炖盅蓋，再蓋上鍋蓋，大火炖30分鐘左右，即可。
貼士：
此湯中所用乃是金華火腿，而不是市面上常見的“火腿腸”，如果沒有可以不用，千萬不要用任何“形式”的火腿腸代替，那裡面的味精是在太多了。
其實，隻要雞好，簡單清炖就很美味呢！