導言：雞湯肉炖湯不柴不腥，怎麼才能做？大飯店廚師教你炖出鮮美雞湯
這天越來越冷了，家裡都要做一些滋補的湯來調節我們的身體，現在一般人都是炖羊肉湯鍋。可以我們家媽媽不吃羊肉和羊肉湯，盡管媽媽做的羊肉湯和羊肉都比較好吃，媽媽是從來都不會吃，隻有雞湯媽媽要吃，是以我們家一般炖湯都會炖雞湯。這樣全家都可以吃，這樣就更好！
媽媽炖雞湯有妙招，那是我爸爸的一個朋友是飯店的大廚教媽媽做的，炖雞湯不能把雞肉買回來，把雞肉放到鍋裡焯水，這樣焯水炖出來的雞肉又柴又腥，很難喝！媽媽以前炖的雞湯就是這樣！現在媽媽炖的雞湯好喝，雞肉也不柴不腥！
今天把媽媽炖雞湯的三個秘訣分享給大家，大家一看就會，隻要你照着這方法做，就能炖出鮮美好喝的雞湯！就像我家炖的雞湯，一頓就會吃完一鍋，因為媽媽炖得太好喝了！雞肉不柴不腥，還比較入味！
第一雞肉不能直接焯水：
有許多人把雞肉買回來，就覺得要先把雞肉清洗一下，然後倒入鍋中焯水去腥。其實這樣做雞肉的營養和鮮味都随着焯水就溜走了。來看我媽媽是這樣做的，把雞肉買回來，用淘米水泡一下兩分鐘。
第二炒制雞肉很關鍵
雞肉淘米水泡後，用清水清洗幹淨，放到菜蒌裡裡幹水分。把雞肉剁成大塊大塊的，用姜蔥大料八角嗆鍋炒，然後下入雞肉快一起大火翻炒 一會（3分鐘左右），炒到雞肉出油微黃。這時雞肉充分吸收調料的香味，這樣的雞肉炖出來更香，由于雞肉預熱收縮保留雞肉裡的營養和水分，這樣雞肉吃起來不腥不柴，大家一定要記住。
第三：炖制的火候
聽媽媽說：雞肉清炖，主要是喝湯。這種就買下蛋的母雞炖湯。把雞肉淘洗幹淨，瀝幹水分炒香，這時要加入開水，先大火炖二十五分鐘，轉到中小火慢炖二十分鐘就可以了。如果要吃紅燒雞，那主要是吃雞肉，這時雞肉炒香後就可以加冷水，這時用大火燒開，再用小火慢慢地煮入味，最後用大火收
汁。記住這時做好雞肉的關鍵。
媽媽說：這雞肉用來炖湯還是紅燒，就要根據自己的要求了。如果我們要用來喝湯，那我們要選下蛋的母雞比較好。如果我們想吃雞肉，那麼就來紅燒雞，就選擇雞公，雞公的肉比較适合紅燒。記住清炖的雞肉，用淘米水清洗幾次，瀝幹水，鍋中放入姜蔥大料八角一起炒香。
2、鍋裡的調料炒香後加入瀝幹水分的雞肉快一起炒，炒到雞肉出油，顔色微黃，香味四射就加入開水，先用大火炖煮二十五分鐘，這時雞肉的營養都炖煮道湯裡了，再用中小火慢炖二十分鐘，這時的湯香味特别濃郁，鮮美無比！
其實這炖雞湯也比較好學，一看就會。但一定記住喔！我想喝湯了，就會想起媽媽做的雞湯，湯白鮮美，回味無窮！常常想起一家人坐在一起喝雞湯的場景，好想念我的家人！謝謝大家！祝願大家身體健康！喜歡的小夥伴可以收藏，關注，點贊喔！如果你有更好的做法，歡迎你在留言區留言讨論！