導語：炒茼蒿時，經常炒黑還出水？教你1招，茼蒿翠綠不出湯，又香又鮮！
茼蒿是深受很多人喜愛的一道菜，尤其是寒冷的冬天，吃火鍋的時候更少不了它，媳婦就是茼蒿的忠實愛好者，不管咋吃都愛，是以我家經常買着吃。
茼蒿的做法多種多樣，可以拌着吃、可以加面粉蒸着吃、也可以加蒜末炒着吃，味道都十分鮮美！因為媳婦喜歡吃茼蒿，是以每次下飯店的時候也經常會點這道菜，每次都發現飯店炒得茼蒿翠綠好看不出水也不變顔色，而且吃起來還特别入味，而在家自己做的時候，卻總是炒得又蔫又黑，還出半盤湯，看着都影響食欲。那麼怎樣才能炒出像飯店一樣好吃又好看的茼蒿呢？為此，我特意請教了在飯店做大廚的表哥，原來炒茼蒿還真有點小技巧，一起來看看吧：
【炒茼蒿家常做法】：茼蒿 大蒜 蝦仁
1.先将茼蒿清洗幹淨，然後将茼蒿的梗和葉子從中間分開，再分别切成3公分左右的段放入盤中備用。
2.再準備一下配菜：茼蒿和大蒜是絕配，炒茼蒿時一定要多放點蒜，将蒜剁成蒜末備用；再取一把蝦仁放入碗中，加入适量的熱水浸泡備用，炒茼蒿時加入蝦仁，不僅顔色上紅綠搭配十分漂亮，而且味道也更加鮮美，先加熱水浸泡可以減輕蝦仁的腥味，同時使口感更好。
3.起鍋加油，油溫5~6成熱的時候加入蒜末，蒜末炒出香味後加入茼蒿梗，翻炒大約1分鐘左右後再放入茼蒿葉，同時加入适量的鹽調味、少許的白糖提鮮，然後倒入海米，快速翻炒至茼蒿葉變軟後，即刻關火出鍋。
這樣一盤顔色翠綠還不出水的清炒茼蒿就做好了，好吃又好看！炒茼蒿時，因為茼蒿梗和茼蒿葉子的成熟度不同，茼蒿葉子更容易熟，是以要分開炒，這樣炒出的茼蒿才好看又好吃，另外炒的時間不要過久，茼蒿梗炒1分鐘後再加入茼蒿葉，茼蒿葉變軟後立馬出鍋，這樣茼蒿才會不出水不變色。
另外炒茼蒿時不需要加入太多的調料，隻需加鹽調味、加少許白糖提鮮即可，調味料加多了，味道反而會怪怪的。
俗話說“立冬補空、補嘴空”，立冬後正是滋補的大好時節，吃膩了大魚大肉，再炒上一盤蝦仁茼蒿，爽口又開胃，特過瘾！據說茼蒿在古代可是皇帝的專用菜呢，是以茼蒿還有“皇帝菜”的美稱，這麼鮮美好吃的蔬菜，可要經常做給家人吃哦。
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