河北省地域遼闊，地貌多樣，類型齊全，氣候适宜，四季分明，物産繁多，食材豐富。河北地處中原之北，曆史悠久，長期為農耕文化與遊牧文化交流融合之所。食材的豐富、文化的交融、習俗的碰撞，千年的積澱蘊育了河北不同區域各具特色的飲食文化。為使大家對河北飲食文化有個初步了解，我們以11個設區市為單元推送地域特征鮮明的名特食品和特色小吃。由于各地名特食品和特色小吃品種太多，微信公衆号篇幅太小，而且沒有嚴格的入選标準，肯定會挂一漏萬，歡迎在本文底部“寫留言”處留下您的看法。今天我們推送第十篇——邢台名特食品和特色小吃。
義興張道口燒雞
義興張道口燒雞由張炳創自清代乾隆年間，源于河南滑縣的道口鎮，後來張炳的七世孫張長榮于民國17年( 1928年)帶着徒弟盧玉俊，并攜帶“河南道口義興張燒雞鋪”的牌子和煮雞老湯來到邢台，以祖傳手藝做些燒雞出售。民國34年( 1945年)，邢台義興張道口燒雞正式開業，其燒雞始終保持着道口義興張的獨特風味。 邢台道口燒雞原料一律采用上好活雞，經過精心宰殺浸泡，加工制成形後，抹上糖色，在七成熱的油中炸上色。裝鍋，加入香料和老鹵湯，旺火燒開後，微火焖煮三個多小時。成品造型美觀，色澤鮮豔，香氣濃郁，肉質熟爛，用于輕抖即骨肉分離，且能儲存多日而品質不變。享譽省内外，成為邢台地方名吃。
正義号醬牛肉
“正義号”醬牛肉是邢台市的傳統風味名吃，至今已有150多年的曆史。 “正義号”醬牛肉起源于清道光三十年，它原來是“清真三合肉鋪”，是由一陳二王三家合開的肉鋪， 20世紀50年代初改為正義号。該産品呈醬紅色，肉質爛熟，形狀美觀，味道濃香，聞之引人食欲，食之回味無窮，在省内久負盛名。一九五三年“正義号”醬牛肉曾作為慰問品出國，贈給中國人民志願軍。 其制作方法也很講究，首先将選好的鮮牛肉塊清洗、浸泡，水要勤換。不同的季節有不同的要求：春、夏季節需要浸泡兩小時換一次水，浸泡四 小時後方可下鍋。秋、冬季節換水、浸泡時間可适當延長一些。其次待牛肉浸泡好以後下鍋，下鍋是個關鍵，爐竈的火勢是主要的。下鍋時，必須是沸水下鍋，因肉下鍋後肉的外皮受到高溫後必然凝結，肉内蛋白迅速凝固，這樣肉内的鮮味物質不易溢出，能夠保持其鮮肉的味道。如冷水下鍋，肉内大量吸收水份，肉内的鮮味物質素會溶解到湯内，保持不住内在品質，肉鮮味道容易受到很大影響 。然後兌入使用陳年老湯，并循環使用。再配備十全佐料（砂仁、豆蔻、陳皮、良姜、花椒、茴香、丁香、白芷、肉桂、甘草）。其它輔料黃 醬、魚姜、大蒜适量，海鹽按季節适量下鍋。十全佐料是藥物材料，分别起到消毒、消食、調味、去腥、運罕、去膻、提香味美之作用。待醬牛肉煮熟時，不要馬上出鍋，要把湯晾涼。待肉出鍋時，再将東加溫後再出鍋。其獨特之處就在于此，這樣使醬牛肉吸收一部分原湯汁，而且保持其鮮嫩味道，使醬牛肉既爛而不膩，并保持其肉塊外形美觀。
清河八大碗
清河“八大碗”為清河地方名菜，“八大碗”菜系包括雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜，根據客人口味喜好葷素搭配。在民間，每逢喜事節日宴賓會客，最是講究用八仙桌上八大碗，八葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關。清河“八大碗”的成菜特點：色澤紅潤、口感軟糯、香味醇厚、回味悠長。清河八大碗選料多為當地特産原料，制作工藝簡單便捷，菜肴經過炸制後入碗兌汁入籠長時間蒸制，易于批量加工，經較長時間儲存，不影響其成品色、香、味、形的品質，是以自古以來清河當地就形成了以八大碗菜肴成席招待賓客的習俗。
廣宗醬豬腳
廣宗名吃“醬豬腳”，在當地還是小有名氣的，醬豬腳好吃，其特色之處關鍵在于它的制作和用料。據介紹，其制作方法和傳統的制作方法基本是相同的：選用優質豬腳，經過嚴格的原料處理後，放入老湯中，加蔥、姜、辣椒、花椒等十幾種調料和中草藥，用溫火燒開，炖上三個小時左右，出鍋即可食用。成品色澤棗紅，外型完整，離骨酥爛，鮮香不膩，營養豐富。熱吃，口感嫩滑，肥而不膩；涼食，膠質軟韌，餘味悠長。醬豬腳營養豐富，味道可口。據了解，它不僅是一道營養豐富的美味佳肴，還具有美容、提高睡眠品質、改善身體微循環、預防或減輕冠心病、壯腰補膝、通乳等功效，能加速新陳代謝，延緩機體衰老，是很好的滋補品。
廣宗薄餅
廣宗薄餅源于縣城東北的李懷村。從明朝中葉開始，李懷的薄餅在當地就獨樹一幟，生意日漸興隆，名聲很快享譽全國。中央電視台“中國一絕”欄目也曾專門來采訪播出。2010年廣宗薄餅還成功申報了邢台市非物質文化遺産。廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好後，用面杖将其從盆中挑到案闆上，然後揪下拳頭大小一塊面，摻入适量面粉，稍揉片刻，用擀杖擀開，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用擀杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中，就已經開始香飄飄了。然後，把擀好了的面餅用擀杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說“三分和面七分火候”，這烙餅最關鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊幹硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白秃子”，不但難看，而且外熟裡生，不能入口。隻有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。
南宮熏菜
南宮熏菜，起源于邢台南宮市，是當地人喜愛的小吃。它的主料是豬肉，配料主要有雞蛋、純綠豆粉、姜絲、小磨香油。制作方法是将選好的優質豬肉洗淨切碎，并按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的湯煮熟；用松樹鋸末加上白糖在熏鍋内熏烤，松樹鋸末的作用是上色(紫紅色)，白糖的作用是提鮮。将烤好的熏菜的外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受群衆歡迎。
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