盡管這份開心果豆腐芝士蛋糕的配方已經過大改編，制作出來的蛋糕非常的柔軟滑膩。為了減輕蛋糕裡的豆腐味，我刻意添加開心果，蔓越莓幹和萍果醋來綜合。畢竟，這是一道芝士蛋糕，當然不能讓豆腐的味道勝過奶油乳酪咯！蛋糕最後做出來比預期的要好得多。最重要的是，口感潤滑，味道香濃。大愛~~
材料 (A)
80g 開心果，
10g 粘米粉，
15g 蔓越莓幹，
(B)
200g 豆腐, 切丁，
200g 奶油乳酪, 切丁 ，
115ml 鮮奶，
4 蛋黃，
2 湯匙 蘋果醋，
1 湯匙香草精，
55g 過篩的面粉，
(C)
4 蛋白，
140g幼糖，
做法
烤箱預熱至170C度。
在一個四方固底的蛋糕模裡鋪上錫紙，将錫紙的長度約比蛋糕模稍微長出1－2寸（依照圖檔）。
把開心果，蔓越莓幹及粘米粉A放入攪拌機搗攪成細屑。
将材料B跟着依照次序放入攪拌機，并繼續共混直至均合。
準備另一個幹淨即無油的攪拌盆裡把蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然後加入幼糖打成尾端彎曲的蛋白霜（濕性發泡）。
挖1/3份量的蛋白霜混入乳酪A和B面糊中，用打蛋器輕輕混勻後再以橡皮刮刀沿着盆邊以翻拌的方式将其餘的蛋白霜攪拌均勻。
将攪拌好的面糊倒入蛋糕烤模中，放入已預熱170C度而又倒滿熱水的烤箱的中下層烘烤50分鐘。
蛋糕烤好後取出（還不要脫模），等完全涼透後，放入冷箱冷藏數小時才享用。