尽管这份开心果豆腐芝士蛋糕的配方已经过大改编，制作出来的蛋糕非常的柔软滑腻。为了减轻蛋糕里的豆腐味，我刻意添加开心果，蔓越莓干和萍果醋来综合。毕竟，这是一道芝士蛋糕，当然不能让豆腐的味道胜过奶油乳酪咯！蛋糕最后做出来比预期的要好得多。最重要的是，口感润滑，味道香浓。大爱~~
材料 (A)
80g 开心果，
10g 粘米粉，
15g 蔓越莓干，
(B)
200g 豆腐, 切丁，
200g 奶油乳酪, 切丁 ，
115ml 鲜奶，
4 蛋黄，
2 汤匙 苹果醋，
1 汤匙香草精，
55g 过筛的面粉，
(C)
4 蛋白，
140g幼糖，
做法
烤箱预热至170C度。
在一个四方固底的蛋糕模里铺上锡纸，将锡纸的长度约比蛋糕模稍微长出1－2寸（依照图片）。
把开心果，蔓越莓干及粘米粉A放入搅拌机捣搅成细屑。
将材料B跟着依照次序放入搅拌机，并继续共混直至均合。
准备另一个干净即无油的搅拌盆里把蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然后加入幼糖打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。
挖1/3份量的蛋白霜混入乳酪A和B面糊中，用打蛋器轻轻混匀后再以橡皮刮刀沿着盆边以翻拌的方式将其余的蛋白霜搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入蛋糕烤模中，放入已预热170C度而又倒满热水的烤箱的中下层烘烤50分钟。
蛋糕烤好后取出（还不要脱模），等完全凉透后，放入冷箱冷藏数小时才享用。