本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:老纪很大力
哈喽大家好,我是老纪很大力!今天给大家带来的是一款特别简单,前期制作只要20分钟的金枕蛋糕。相比起戚风蛋糕,金枕蛋糕的配方里加入了泡打粉和玉米淀粉,所以蓬发性和口感都有提升,失败率也大大的降低了。这也是很多蛋糕店里的明星产品,今天我就教大家复刻起来。
不仅掰开的时候手感轻盈柔软,当你用力的把它捏扁以后,你会惊喜的发现它又慢慢的蓬松回来了。
下面是制作两个金枕蛋糕所需的材料,我用的是250g的金枕蛋糕纸模具
【配方是两个蛋糕的量】
蛋黄糊:蛋黄5个、玉米油50克、牛奶70克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、泡打粉2克
蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克、玉米淀粉10克
装饰用黄油:约10克
先把材料准备好,因为先制作蛋黄糊,蛋白糊后制作,可以把蛋白糊放入冰箱冷冻室冷冻一小会,有助于蛋白打发。
搅打蛋糕糊之前,先把约10克黄油放入裱花袋,并放在温暖的地方等它软化。
【配方是两个蛋糕的量】
玉米油和牛奶倒入盆里,用手动单抽用力搅拌,使油水乳化。
加入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉,继续用蛋抽搅拌。
搅拌后的糊糊有点像做面包的面团,没有错,咱们继续。
加入蛋黄,继续用蛋抽拌匀。
最后蛋黄糊完全拌匀后会达到这种滴落状态,就没问题了,蛋黄糊制作完成。
制作完蛋黄糊,开启烤箱,预热150度。因为蛋糕糊很容易消泡,所以不能在蛋糕糊做好后再预热,一定要提前预热烤箱。
接着制作蛋白糊。蛋白用电动打蛋器搅打,达到下图这种鱼眼大气泡时,加入1/3的白砂糖继续搅打。
搅打至泡泡比较细腻时,加入第二个1/3的白砂糖。
当蛋白糊已经有一定形状了,加入最后的白砂糖以及玉米淀粉继续搅打。
搅打至干性发泡或者中性都可以,打蛋器提出后蛋白呈现这种状态即可。
先取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用硅胶铲沿着碗壁画圆圈,不要把硅胶铲放在碗中见涂抹,会消泡。
翻拌至差不多均匀即可。
将蛋黄糊重新倒回蛋白糊中,继续用相同的手法翻拌,至完全拌匀。这时候蛋糕糊会变的很丝滑,到这个程度就OK了。
将蛋糕糊以40厘米的高度倒入上面提到的蛋糕纸模具里,文中提到的是两个蛋糕的量,尽量让两个蛋糕糊的液面高度相同。
在中间挤上一小条提前放在室温下软化的黄油。
就可以放入烤箱去烤啦,150度烤50分钟。前35分钟不要打开烤箱去看,以免影响蛋糕的蓬发程度。
重要的一步:蛋糕烤好后要倒扣着冷却,找两个比较高的东西,例如锡纸和保鲜膜的纸筒,分别卡住模具的两侧,让蛋糕表面自然的向下垂直。切记不要把蛋糕直接倒扣在桌子上冷却。
等蛋糕凉了以后就可以吃啦,既可以脱模后用手掰开吃,也可以用勺子直接挖着吃,柔软的蛋糕和满满的香气会让你根本停不下来。
别忘了掰一块蛋糕用手捏扁,再看它慢慢的膨胀回来!
最后如果大家还想知道什么蛋糕的做法,都欢迎给我留言哦!我是什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟!!