網絡配圖
湖南紅燒肉在湘菜體系中叫紅煨方肉，顔色紅亮，質地軟爛，鹹甜适度，肥而不膩，香濃味美。是毛主席喜吃的菜之一。
【原料準備】
五花肉2-3斤左右，熟豬油，鹽，蔥，姜，醬油，料酒，桂皮，冰糖。
【制作方法】
1、将五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，小刀刮洗幹淨，下鍋煮一下，使肉收縮，改成 4 厘米見方的塊，在豬皮一面上劃花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的 2/3（切勿把皮劃破）。蔥白切花。剩下的蔥和姜拍碎。
2、熱鍋将豬油（約100克）燒熱，下入蔥、姜煸炒，再下入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油（50克左右）煸至紅色時再加入料酒（30-50克）、冰糖（40-50克）、鹽（5-7克）、桂皮（10-15克）燒沸之後，将方肉放入墊竹箅的砂缽内（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨 1 小時左右，待肉爛濃香為止。
3、食用時，将方肉連湯上火燒沸，再揭開蓋，撇去浮油，去掉蔥、姜、桂皮，兩手提起竹箅，将肉翻撲盤内，再加味精把汁收濃，澆蓋方肉上，撤蔥花即成。
