白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜炖白肉血腸”。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：“翠花，上酸菜！”這裡的酸菜就是指“酸菜炖白肉血腸”。
用料
五花肉1000克
豬大腸1000克
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克；醬油20克；味精5克；蒜15克；桂皮8克；香油10克；高湯10克；砂仁8克；肉豆蔻8克；丁香8克；辣椒油15克；腐乳(紅)20克；蝦油10克；香菜15克；
血腸制法：
1、将豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗淨白沫和污物，放入冷藏箱待用
2、取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開
3、混血與清血加水各125毫升、大骨濃湯10克、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用時候可以先把大骨濃湯溶解在水中，一并加入，這樣混合更均勻些
4、把豬腸從冷藏箱内取出，用水洗淨，一頭用馬蓮紮好，從另一頭灌血，灌好後，将口紮住，再從中間紮住，分為兩段
菜肴做法
1、開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆内，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片
2、酸菜去外層老葉，洗淨，切成細絲
3、将白肉（白肉做法咋文末）、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可
4、蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成
小竅門
1、要選用肉質鮮嫩、膘厚薄适當、帶骨帶皮的豬肉；
2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；
3、肉切汁時，趁熱由外向裡四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；
4、用豬鮮血風味才好，灌腸時，将血上下攪拌；
5、制韭菜花醬時除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，别有風味；制辣椒面用辣椒，先用淨布擦淨灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；
6、傳統的血腸的制作加入的是自己熬制的骨湯，時間長、火候不好把握；如今已經很少采用了，推薦使用安琪大骨濃湯，使用友善，天然、營養、健康，很好用的；
7、血腸的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。
白肉制法：
1.将肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤淨
2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘後，用刷子刷3～4 遍，刷淨污染，吊起擦淨污水
3.肉皮向下，開水下鍋，水開後，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止
4.将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚
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