湘菜之鸡茸鲍鱼鸡茸鲍鱼

【原料】

主料：罐头鲍鱼 1 听（重约 250 克）。

配料：鸡脯肉 150 克，猪肥膘肉 50 克，熟瘦火腿 25 克，豆苗苞 12 个。

调料：熟猪油 150 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 2.5 克，胡椒粉 1

克，葱 15 克，姜 15 克，湿淀粉 15 克，鸡蛋 4 个，鸡汤 600 克，鸡油 15 克。

【制法】

1.将鲍鱼摘去裙边，洗净沙质，片成薄片，用原汁泡上。

2.火腿切成米。豆苗苞洗净。葱白切花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取

汁。

3.将鸡脯肉和肥膘肉去筋，切成薄片，放在大砧板上、用刀和刀背捶剁

成细茸，下葱姜酒汁和冷鸡汤搅散，再加入鸡蛋清。精盐、味精、湿淀粉、

胡椒粉、鸡汤和鲍鱼原汁，搅匀成鸡茸汁。

4.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，边炒边翻

动。炒熟后，下入鲍鱼和豆苗苞翻炒，再撒上火腿米、葱花，淋入鸡油即成。

【特点】

鲍鱼是海味中的珍品，有干鲍鱼，也有罐头制品，味鲜质嫩，营养价值

高。鲜品每 100 克含蛋白质约 19 克，并含有 20 多种氨基酸。中医认为，鲍

鱼味咸性温，有养血柔肝、行痹通络的功效。此菜以罐头鲍鱼与鸡茸同烩，

味道醇美。鸡茸小如米粒，围绕在鲍鱼片周围，恰似众星拱月，食客可一饱

口福和眼福。