柠檬芝士蛋糕（nyc cheesecake），消化饼底，芝士层加蛋白顶，最后擦上柠檬屑！由上往下是蛋白顶的轻盈、柠檬芝士层的清爽最后到黄油饼干底扎实～一勺子挖下去就是这么出彩.做出来酸甜可口，我觉得喜欢酸的妹子可以试试！这个方子适合6寸的模具～(收起)
难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
消化饼干100克
黄油38克
奶油奶酪250克
鸡蛋2个
柠檬汁35ml
细砂糖50克
柠檬皮屑少许
1. 准备好材料
2. 消化饼用保鲜袋装好，然后擀面杖将其压成饼干碎屑
3. 黄油融化后加入到饼干屑，搅拌均匀
4. 饼干屑倒入模具中，用勺子背压实。压好连同模具一起放冰箱中
5. 室温下的奶油奶酪加入35ml柠檬汁和30克糖，用打蛋器打成顺滑的状态。
6. 两个鸡蛋，其中一个留蛋清备用，余下的一个鸡蛋加蛋黄加入芝士糊
7. 鸡蛋倒进芝士糊，用打蛋器将其搅打均匀
8. 完成的芝士糊可以过一下筛子，会更顺滑
9. 芝士糊加入有饼干底的模具之中，用勺子底抹平
10. 然后放进预热好的烤箱，160度45到50分钟
11. 烤好的蛋糕后，取出。（会看见蛋糕微微鼓起，别怕，会出现热胀冷缩的）烤箱这个时候继续预热至220度
12. 准备蛋白顶！将之前分离出来的一个蛋白，放进无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡后，分两次加入20克细砂糖，蛋白打至硬性！
13. 将蛋白放进蛋糕的顶部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬顶
14. 烤箱预热220度，蛋糕置烤箱上层，大约4到5分钟，顶部稍上色就好。烤好后，蛋糕放凉，放冰箱，大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用！
我喜欢比较酸的，所以糖量放的不算很多，柠檬加奶油奶酪的味道很搭！然后蛋白顶只用到一个蛋白，其他都放奶酪面糊了，这样出来不会很厚，短时间的加热可以令蛋白顶迅速上色！