金羊网讯 记者孙坤报道：说起湘菜馆里的头牌，定是小炒肉无疑了。
除了缤纷有食欲的菜相，湘味小炒肉、农家小炒肉、乡情小炒肉……这些平和低调有滋味的名字，也让人过耳不忘，心生好感。
湖南人在广州，对于贪吃社自备大厨chef q来说，炒一碟地道好吃的小炒肉，几乎是他血液里的天赋。
选用肥瘦相间的猪五花肉，经过白糖和生抽的腌渍，让肉本身更富滋味。入锅之后，再次添入白糖，勾出猪肉特有的香甜味儿，白糖溶化后的焦糖包裹住猪肉，锁住里面的水分，也使得肉的颜色更加鲜亮。脂肪部分在温度的作用下，渗出的香香的油脂与生抽、老抽融合，甜咸碰撞，鲜香四溢。随后依次加入红椒、青豆，在高温的催生下，食材释放各自的味道，相互借味、融合，滋味升级。
出锅的成品，真可谓色香味俱全，一碟菜，十碗饭，一扫而空，硬是要得！
据说，人在湖南，傍晚时分走在小街巷里，不用去厨房看，就能知道家家户户都在做小炒肉，那满街巷的烟火气里，都是令馋虫大动的肉香啊！就是这样一道简单的湘味国民菜，对于无数在外奔波的潇湘游子来说是戒不掉的湘味，更是忘不了的乡情。
——《贪吃社?湘味小炒肉》
食材：猪五花肉、红椒、橄榄油、白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜。
做法：
猪五花肉切片
加橄榄油、白糖、生抽及姜片腌渍
切好红椒，入锅干煸
新起一锅，热锅凉油
加肉翻炒
加白糖、老抽调味上色
依次加入青豆、红椒、姜蒜末、葱花翻炒
出锅撒上葱花和香菜