汉中，位于陕西省南部，北依秦岭，南屏巴山，中部是有名的汉中平原。
汉中市算是陕西省较为有名的鱼米之乡，当地人勤劳质朴，将汉中建设的富饶美丽。
如果你不知道汉中这个地方，那么稍微想想历史上曾被封为汉中王的刘邦，想必就知道了。没错，当年刘邦被封为汉中王之后，封地就在今陕西汉中。
汉中的美食，基于当地较为独特的自然条件，与大部分陕西其他地区都略有不同。由于当地主要生产稻米而不是小麦，因此面食的种类稍显不足，但这并不妨碍汉中另外的美食发展。
就比方说今天我们要讲的这道菜豆腐，就位列汉中四大小吃之一。
菜豆腐，又称菜豆腐粥，虽然也属于豆制品，但又与普通的豆腐有所不同。
它的来源与很多现有美食一样，都已不可考证。不过坊间流传，它的发明与当年的汉中王（也就是之后的汉高祖）刘邦有所关联，由此可见其历史悠久。
现如今，菜豆腐这道美食俨然已是汉中美食的代表，甚至将其算作中国美食界中的一绝也不为过。
如果有人到了汉中，当地人拿出菜豆腐来招待你的话，可别觉得有多寒碜，人家这可是真拿你当作贵宾来看待了。
菜豆腐与普通豆腐一样，所用原料都是黄豆。将上好的黄豆浸泡、打磨成浆，再用细箩滤去豆渣，然后煮沸。
与普通豆腐在制作过程上不一样的是，菜豆腐的点卤，用的是上好的酸浆水，而并非石灰水或卤水。
这样做出来的菜豆腐，质地细嫩、色泽清白，口味上却多了酸香之感，极为独特。
汉中人民在食用菜豆腐时，一般会配以油煎辣椒、蒜泥等配菜作以调味，食之清香意爽，余味无穷。
菜豆腐其实做法并不复杂，只是比制作普通豆腐时多了一道工序而已，再加上取料方便、好吃又有营养，现如今已经成为了当地百姓家中最为拿得出手的待客佳肴。
菜豆腐除了可以直接佐以油煎辣椒来吃以外，在当地还有另一种吃法，即是开头所说的菜豆腐粥。
菜豆腐粥是以菜豆腐作为主料所做的，当地十分常见的家常菜肴。将制作菜豆腐的豆渣过滤出豆浆，与适量大米同放锅中，熬煮成粥，之后切新鲜的菜豆腐片放于碗中即可。
汉中的菜豆腐，其实最早主要是指用酸浆水点制的尚未成型的豆腐，而并非完全成型的豆腐块。不过现在将两者都称为菜豆腐，其实都是同一样东西，只不过是不同形态而已。
时至今日，菜豆腐的吃法也有了很多创新，比如近几年流行起来的菜豆腐火锅就是其中一种。由于汉中地界靠近四川，因此菜豆腐火锅的口味也更加偏向于川渝火锅，值得一尝。
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