南方有一个特色的地方就是竹林非常多，竹子生长也非常快、繁殖力强，记得20多年前父亲和母亲在其他地方挖了几株竹子种在家门前的山里（需要带竹根），不用几年的时间，就长成了一片竹林。每年春天，春笋就一个劲地冒出来，一年的时间竹子就很茂盛了，成了成竹，明年又可以发春笋。竹子的根系非常发达，有泥土的地方，就一个劲往里钻，所以很快，整片山头都是竹子的地盘了。
客家人充分利用自然所赋予的资源，将春笋制成我们客家的一道道美味的菜肴。春笋可以直接挖了煮菜食用，甜美。为了延长春笋的保质期，我们将春笋制成笋干，而清流笋干做出了他们特有的特色。今天就来介绍我们的闽西八大干之——清流笋干。清流笋干的制作工艺如下：
1.第一是去壳，将挖到的春笋进行初步的处理，将春笋的外壳剥离干净，然后进行切片（一根笋可以切成四五块）；
2.第二部就是用水进行蒸煮，煮透来，可以消除笋本身一部分的内在物质，提高保质期；
3.蒸煮好后需要进行压片处理，我们家比较土的办法就是拿蛇皮袋或者其他透水的袋子装好，用石叴一类比较重大的东西压住，将其中的水分压出并进行塑性；
4.压了一段时间后进行烘干或者晒干处理，有条件的可以进行烘干，我们家一般就用太阳晒，暴晒几天将其中的水分彻底晒干；
5.最后就是进行整形（最后一步可以不用，这一步是为了更好装袋和美观）。
经过这些处理好装袋放在阴凉干燥的地方密封，需要食用的时候拿出来可以和猪肉一起烹煮，笋干吸油，和肥肉一起吃肥而不腻，很是美味。
当然还有许多其他烹煮的方式方法，也很美味。
笋干虽好吃，胃不好的朋友也不能多吃哦。谢谢观看