福建靠近西部的几个地方，现在叫“闽西”，古时闽西二字就是“汀州”，这个地方是福建客家菜系代表之一，这个地方有个闽西八大干，传说抗日的时候，那时候和日本抗战的时候，因为客家话比较特殊，就用客家话传递情报信息，以此防止日本监听我们的重要情报。今天给大家介绍的闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯2干、宁化老鼠干、清流笋干。福建西部这个地方又称为红土地，因为在红军革命过草地的时候就从福建到江西这些地方，离江西井冈山也是很近的。据《汀州府志》记载，以上八个县唐代明清至解放前均属于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州与建州之一）管辖。所以闽西八大干又叫“汀州八大干”。
长汀豆腐干
长汀县属于福建省龙岩市，属于一个小县城，长汀县有一条小吃街，也是属于一个旅游的地方，主要因为山区多而没办法很好的发展经济。长汀豆腐干属福建客家菜系，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）做媒介。制作时适当控制火候，用大飘盆大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺等。据闽西电视制作中心发言人就《客家风情》答记者问时说：孙中山先生曾居住长汀的河田。
连城地瓜干
连城红心地瓜干，是福建龙岩市连城县特产，中国国家地理标志产品。
连城地瓜干已有300多年历史，被誉为“红心地瓜干之乡”，因其色泽美、口感好、富营养、多纤维、低热量等优点，位居“闽西八大干之首”。
连城地瓜干用隔田、隔川、揭乐等地培植的红心地瓜制作而成，这些地方土质松软、酸软适中，目前已经形成蜜饯、香酥、重组三大类型。
武平猪胆干
武平县属于龙岩市下辖县城，武平猪胆干因其部位特殊，很多人估计都不吃的，因为很多人只吃猪身上那些常吃的部位。猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高粱酒、八角茴香、白糖、甘草。整个制作周期也是要一段时间的。一般武平猪胆肝可以存放一年至少，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好，岁月愈久，味道愈浓。
武平猪胆肝的食用方法很讲究。如果是生制品，先从整块肝上切下需要的量（每次约50克），盛放于小碟里，然后加入少许的白糖白酒，放入锅内蒸15分钟便熟了，取出冷却后切成很薄的片，摆盘造型，配上一些准备好的熟冬笋片或葱或蒜，品味前赏心悦目，最后将蒸出来的原汁浇在切好的猪肝上，这样才能保持它原有的独特风味。夹一块于口中，一种特有的香气喷薄而出，细嚼慢咽，香、甜、甘、苦、醇、清才能品尝出来，回味无穷。那种鲜中带苦的味道真是好极了，无法用语言恰切地表达出来，只有享用过的人，才能心领神会。吃武平猪胆肝，切忌狼吞虎咽，而应‘慢’吃，像品茶一样，嗜酒的食客配点老酒，闭目沉思，其中乐趣，妙不可言。这里蕴藏着武平客家人对于滋味和世道人心的某种特殊的感触，延续着古老迷人，更为原始的味道。
上杭萝卜干
上杭萝卜干属福建龙岩上杭县传统名菜，属于闽菜系。
上杭萝卜干它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们喜爱的一种食品，卢闻它还有一个美丽的传说。
天上有个神仙叫黄毛仙，一天云游到上杭，一个叫太拔乡。这时，黄毛仙顿感饥饿，向村民要饭吃。村名端了白米饭给他，可是没有菜。黄大仙问主人为何无菜，主人说青黄不接，没有菜，只有萝卜。黄毛仙说就用萝卜做菜。一来二去主人按照黄毛仙指示将萝卜做成萝卜干，于是大家就照着黄毛仙的方法做成萝卜干。有民歌为证“天上黄毛仙，下凡到人间，只因一餐饭，萝卜一年鲜，有剩做成干，清脆香又甜”。如今萝卜干盛名扬四海。
今天就给大家先介绍这个四大干，等下回再给大家介绍另外四个有特色的食物。希望能够得到大家的认可，希望多多支持支持。