野米茶香鲍鱼
主料 鲜鲍鱼8只
辅料 野米100克 食用花草少许
小料 立顿红茶4包 姜20克 蒜头10克 香菜10克 干辣椒丝5克
调味料 鸡粉15克 辣鲜露15克 蚝油20克
烹饪步骤
1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；
2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；
3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；
4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；
5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；
6. 野米打底，放上鲍鱼，装饰干辣椒、花草即可。
蟹粉土豆泥
主料 新鲜蟹粉50克 去皮土豆180克
辅料 西兰花蕊30克 草虾仁30克 姜末10克 细葱花2克 醋鱼籽3克
调味料 自然鸡汤粉5克 糖1克 盐2克 胡椒粉1克
1. 土豆蒸熟压碎成泥，西兰花烫熟切碎，草虾仁烫熟切碎，加鸡粉、盐、胡椒粉拌匀用保鲜膜卷起蒸3分钟速冻；
2. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉、适量水、鸡粉、盐、糖、胡椒粉煮开勾薄芡；
3冻土豆卷切厚片蒸热，淋上炒好的蟹粉，撒葱花、醋鱼籽即可。