《红楼梦》的作者曹雪芹，名霑，字梦阮。曹雪芹的祖父曹寅，字子清，号荔轩，又号楝亭，工诗词，书法不错，家中富于藏书。曹寅的母亲孙氏是康熙皇帝的乳母，因为这一层关系，曹寅和康熙皇帝从小关系亲密，称得上发小，十三岁就做了康熙皇帝的御前侍卫，深得康熙皇帝的宠信。
康熙三十一年曹寅督理江宁织造，四十三年巡视两淮盐政，官至通政使司通政使。康熙皇帝南巡，几次住在江宁织造的衙署，见到曹寅的母亲，非常高兴，说：“此吾老人家也。”
当时院中鲜花开放，康熙皇帝亲笔写下“萱瑞堂”三个字，赐给曹母。
曹寅有钱有才，出资刻印了不少古籍，《四库全书总目》中收录了一本《居常饮馔录》，署名就是曹寅著。此书其实是汇编了前代的一些饮膳之法，包括“糖霜谱”“粥品及粉面品”“制脯鲊法”等部分。
清初著名学者朱彝尊与曹寅多有来往，曾经写过一首诗《曹通政（寅）自真州寄雪花饼》，内容如下：
旧榖芽揉末，重罗面屑尘。
粉量云母细，糁和雪糕匀。
一笑开盘槅，何愁冰齿龈。
转思方法秘，夜冷说吴均。
真州就是现在的仪征，距离南京、扬州都不太远，距离朱彝尊的家乡浙江嘉兴就比较远。曹寅不嫌麻烦，从真州寄给朱彝尊一些雪花饼，说明这种饼风味独特。依照曹寅的地位和经济条件，他比普通的官员更有条件讲究饮食，有条件制作一些精馔美味。
雪花饼的制作方法，《竹屿山房杂部》中介绍了两种，一种主料是绿豆粉，另一种是面粉，看起来都不错。问题是，任何一种面饼，在烙熟之后趁热吃，口感最好。曹寅从真州把雪花饼寄过来，滋味肯定大打折扣。
喜好风雅的曹寅在康熙五十一年病死，身后留下巨大的财务亏空。康熙皇帝不忍追究，让曹寅的儿子曹颙继任江宁织造。不久曹颙也死了，康熙皇帝又做主把曹寅的侄子曹頫过继给曹寅，继续担任江宁织造，但是情感上已经大为疏远。
曹颙和曹頫不但没有补上曹寅的巨大亏空，反而越亏越多。到了雍正时代，曹家的好日子到了尽头。曹頫被捕入狱，抄没家财。一般的研究者认为，曹雪芹就是曹頫的儿子，早年在江宁织造府度过，享受过富贵生活和奢华的饮食。
曹家败落，从南京迁往北京。此时曹雪芹才十几岁，锦衣玉食的生活发生了巨变，曹雪匠一家过起艰辛的平民生活。人世间的沧桑变化，由一枝妙笔在《红楼梦》中曲折婉转地表达出来，亦真亦幻，引人猜想。
小说中的贾府，馔品丰富，许多东西根本不需要出去买，自己的庄园里就有，定期送到府里来。一部《红楼梦》显示出曹雪芹丰富的情感和人生阅历，饮食上的经验也不同寻常，不知道他是否看过祖父曹寅编刻的那一本《居常饮馔录》。
近年来，有研究者把一部《废艺斋集稿》也归到曹雪芹的名下。书中内容驳杂，讲金石刻印，讲风筝制作，讲园林画扇，讲编织印染。其中的第八册名为《斯园膏脂摘录》，讲的就是饮馔。
《斯园膏脂摘录》只有一部分残稿可以见到，其中讲到花露、桃膏、泡菜、风鱼、火肉的制作，文字与冒襄《影梅庵忆语》中关于饮食的记述完全一样，毫无疑问是直接摘录过来的。
此外还有一种蒸米粉肉，与冒襄的著作无关。其制法只能通过残缺的文字来猜测，其中的主料是米粉、肥瘦相间的猪肉。把猪肉切成大小合适的薄肉片，把茴香、大料、椒盐、五香等味料研为细末，揉擦到肉片之上，再拌上甜面酱和白糖。
处理好的肉片铺在碗底。白米用开水烫过两遍，滤去水份，加入清水，碾成粉状，与碗中的肉片混合，入锅中，大火蒸透。
《斯园膏脂摘录》评价这道美食的特点是：“油透肉香，甜中带咸，油入粉中，不腻不枯，诚为上品。”
这是北方的制法，南方的蒸米粉肉不用酱，没有酱味，只剩下甜味。
于左 撰