《紅樓夢》的作者曹雪芹，名霑，字夢阮。曹雪芹的祖父曹寅，字子清，号荔軒，又号楝亭，工詩詞，書法不錯，家中富于藏書。曹寅的母親孫氏是康熙皇帝的乳母，因為這一層關系，曹寅和康熙皇帝從小關系親密，稱得上發小，十三歲就做了康熙皇帝的禦前侍衛，深得康熙皇帝的寵信。
康熙三十一年曹寅督理江甯織造，四十三年巡視兩淮鹽政，官至通政使司通政使。康熙皇帝南巡，幾次住在江甯織造的衙署，見到曹寅的母親，非常高興，說：“此吾老人家也。”
當時院中鮮花開放，康熙皇帝親筆寫下“萱瑞堂”三個字，賜給曹母。
曹寅有錢有才，出資刻印了不少古籍，《四庫全書總目》中收錄了一本《居常飲馔錄》，署名就是曹寅著。此書其實是彙編了前代的一些飲膳之法，包括“糖霜譜”“粥品及粉面品”“制脯鲊法”等部分。
清初著名學者朱彜尊與曹寅多有來往，曾經寫過一首詩《曹通政（寅）自真州寄雪花餅》，内容如下：
舊榖芽揉末，重羅面屑塵。
粉量雲母細，糁和雪糕勻。
一笑開盤槅，何愁冰齒龈。
轉思方法秘，夜冷說吳均。
真州就是現在的儀征，距離南京、揚州都不太遠，距離朱彜尊的家鄉浙江嘉興就比較遠。曹寅不嫌麻煩，從真州寄給朱彜尊一些雪花餅，說明這種餅風味獨特。依照曹寅的地位和經濟條件，他比普通的官員更有條件講究飲食，有條件制作一些精馔美味。
雪花餅的制作方法，《竹嶼山房雜部》中介紹了兩種，一種主料是綠豆粉，另一種是面粉，看起來都不錯。問題是，任何一種面餅，在烙熟之後趁熱吃，口感最好。曹寅從真州把雪花餅寄過來，滋味肯定大打折扣。
喜好風雅的曹寅在康熙五十一年病死，身後留下巨大的财務虧空。康熙皇帝不忍追究，讓曹寅的兒子曹颙繼任江甯織造。不久曹颙也死了，康熙皇帝又做主把曹寅的侄子曹頫過繼給曹寅，繼續擔任江甯織造，但是情感上已經大為疏遠。
曹颙和曹頫不但沒有補上曹寅的巨大虧空，反而越虧越多。到了雍正時代，曹家的好日子到了盡頭。曹頫被捕入獄，抄沒家财。一般的研究者認為，曹雪芹就是曹頫的兒子，早年在江甯織造府度過，享受過富貴生活和奢華的飲食。
曹家敗落，從南京遷往北京。此時曹雪芹才十幾歲，錦衣玉食的生活發生了巨變，曹雪匠一家過起艱辛的平民生活。人世間的滄桑變化，由一枝妙筆在《紅樓夢》中曲折婉轉地表達出來，亦真亦幻，引人猜想。
小說中的賈府，馔品豐富，許多東西根本不需要出去買，自己的莊園裡就有，定期送到府裡來。一部《紅樓夢》顯示出曹雪芹豐富的情感和人生閱曆，飲食上的經驗也不同尋常，不知道他是否看過祖父曹寅編刻的那一本《居常飲馔錄》。
近年來，有研究者把一部《廢藝齋集稿》也歸到曹雪芹的名下。書中内容駁雜，講金石刻印，講風筝制作，講園林畫扇，講編織印染。其中的第八冊名為《斯園膏脂摘錄》，講的就是飲馔。
《斯園膏脂摘錄》隻有一部分殘稿可以見到，其中講到花露、桃膏、泡菜、風魚、火肉的制作，文字與冒襄《影梅庵憶語》中關于飲食的記述完全一樣，毫無疑問是直接摘錄過來的。
此外還有一種蒸米粉肉，與冒襄的著作無關。其制法隻能通過殘缺的文字來猜測，其中的主料是米粉、肥瘦相間的豬肉。把豬肉切成大小合适的薄肉片，把茴香、大料、椒鹽、五香等味料研為細末，揉擦到肉片之上，再拌上甜面醬和白糖。
處理好的肉片鋪在碗底。白米用開水燙過兩遍，濾去水份，加入清水，碾成粉狀，與碗中的肉片混合，入鍋中，大火蒸透。
《斯園膏脂摘錄》評價這道美食的特點是：“油透肉香，甜中帶鹹，油入粉中，不膩不枯，誠為上品。”
這是北方的制法，南方的蒸米粉肉不用醬，沒有醬味，隻剩下甜味。
于左 撰