#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟，纱窗闭著犹慵起，极困新晴乍雨天。
我家门前有一家大名府烧饼店，出售烧饼和玉米饼，味道不错一块钱一个，我一次买一个感觉不够吃，想着给孩子当早餐却是非常不受待见，一个烧饼最多咬一口，问了问原来是嫌弃没有菜，不如夹蛋饼受欢迎。
大多数朋友买了烧饼不一定都能吃完，这里介绍一个加热烧饼的方法，找一个平底锅烧热加入一点清水，把凉烧饼没有芝麻的一面朝下放进去盖住锅盖，烧一会就可以听到锅里滋啦滋啦的响声，把锅盖打开翻面继续煎半分钟，然后再次翻面煎半分钟即可。相比较使用烤箱和微波炉，这个方法最简单，火候最好把握，口感恢复得最好。
细细一想，这事儿全都是犯懒的结果，每天给孩子的早餐大多数是面包牛奶鸡蛋香肠，想换个花样还没整个全套的，也难怪孩子不爱吃，所以今天和朋友们分享“高大上”的肉末烧饼，外表酥脆，里面软糯多汁咸鲜适口，放一些应季的蔬菜更是营养丰富，多做点肉馅好好保存，一个星期吃三次一定不会感觉没胃口。而且肉末烧饼还有一个非常“文艺范”的名字，咱们一会儿揭晓。
食材准备肉馅一碗，香菇一把，山药一根，香菜一把，葱姜一碗。
香菇提前泡发控干水分，用菜刀拍松之后切丁备用。你家炒的香菇既不出味道也不入味道，就是少了菜刀拍这一下，以后炒菜试着对比一下效果。这个肉末需要使用二肥八瘦的肉馅，不然吃起来有点腻。
山药洗净切块上笼蒸15分钟，䁁凉去皮碾碎备用。山药里的黏液非常讨厌，有的人粘上一点就会奇痒难忍，所以戴上手套或者蒸熟再切就不会有问题。过几天荸荠就要上市，下次再做肉末烧饼的时候一定记得放，口感比山药好一些，而且在“宫廷烧饼”当中，荸荠也是主角。注意一点：用荸荠需要先焯水去除草酸和苦涩味。
行军锅烧热，放入肉馅和清水，一斤肉馅放两大勺清水，看到锅边开始冒小泡的时候放入肉馅小火煸炒。看到肉末炒散加入一勺老抽上色，水分基本蒸发干净即可盛出控干水分和山药混合备用。为什么你家炒的肉馅爱抱团？那是因为你用油炒，不仅不好炒，而且需要的时间还长，试试这个方法，这可是正宗的“宫廷”做法。
行军锅热锅倒入两勺香油，放入香菇煸炒出香味，倒入香菇炒至色泽金黄，然后放入肉末继续翻炒至鲜香成熟。这里有一个要求希望大家经过尝试可以做到，肉末里的水分需要炒出去，盘子里没有汤汁，但是用手捏一捏还能往出滴汤汁，这个就是大厨的水平，而且想要吃到更香的味道，需要使用香油。
锅中加入一把葱花，一把姜末翻炒均匀，倒入一勺老抽，两勺白糖，半勺胡椒粉，一勺咸盐，一勺酱油调味，继续翻炒上色之后，撒入一把香菜和一把葱花即可出锅装盘夹烧饼。炒肉末需要全程使用小火，如果没有不粘锅可以不放山药。葱花和蒜末最好放两次，充分突出香味的同时还可以达到去腥的目的。
肉末烧饼看着简单，可是却大有文章。根据传说，多年前某一天的夜里，“慈禧”太后做了一个梦，梦里吃到了一个夹着肉末的美味烧饼，结果第二天早晨起来吃早点的时候，发现还真有这个烧饼，这不就叫做“美梦成真”吗？从那以后，肉末烧饼也被人们称为圆梦烧饼，一个简简单单的小吃，变成了讲究颇多的“宫廷菜”。其实咱们在家做肉末烧饼可以更讲究，一年四季都放不同的配菜，每一次都有不同的新鲜感受，而且给上了年纪的老人享用，吃到美味的同时还有美好的回忆。
你吃着“宫廷”烧饼，我来总结一下重点：肉馅选择2肥8瘦，五花肉也可以，只要你不嫌油腻。炒肉馅的时候使用香油，全程小火，争取做到盘子干净肉末多汁。放调料注意先上色，后调味，这种方法同样适用于拌包子，饺子馅。葱花和姜末的量一定要大，尤其是出锅之前放葱花和姜末，可以称为“点睛之笔”。最后，不要拘泥于菜谱介绍，你家做饭你做主，想夹什么都看自己的心情和喜好，这才叫“卖烧饼的不带干粮——吃货”。
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