#「閃光時刻」主題征文 二期#
大家好，我是老馬愛唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節面面俱到，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！
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茶餅嚼時香透齒，水沈燒處碧凝煙，紗窗閉著猶慵起，極困新晴乍雨天。
我家門前有一家大名府燒餅店，出售燒餅和玉米餅，味道不錯一塊錢一個，我一次買一個感覺不夠吃，想着給孩子當早餐卻是非常不受待見，一個燒餅最多咬一口，問了問原來是嫌棄沒有菜，不如夾蛋餅受歡迎。
大多數朋友買了燒餅不一定都能吃完，這裡介紹一個加熱燒餅的方法，找一個平底鍋燒熱加入一點清水，把涼燒餅沒有芝麻的一面朝下放進去蓋住鍋蓋，燒一會就可以聽到鍋裡滋啦滋啦的響聲，把鍋蓋打開翻面繼續煎半分鐘，然後再次翻面煎半分鐘即可。相比較使用烤箱和微波爐，這個方法最簡單，火候最好把握，口感恢複得最好。
細細一想，這事兒全都是犯懶的結果，每天給孩子的早餐大多數是面包牛奶雞蛋香腸，想換個花樣還沒整個全套的，也難怪孩子不愛吃，是以今天和朋友們分享“高大上”的肉末燒餅，外表酥脆，裡面軟糯多汁鹹鮮适口，放一些應季的蔬菜更是營養豐富，多做點肉餡好好儲存，一個星期吃三次一定不會感覺沒胃口。而且肉末燒餅還有一個非常“文藝範”的名字，咱們一會兒揭曉。
食材準備肉餡一碗，香菇一把，山藥一根，香菜一把，蔥姜一碗。
香菇提前泡發控幹水分，用菜刀拍松之後切丁備用。你家炒的香菇既不出味道也不入味道，就是少了菜刀拍這一下，以後炒菜試着對比一下效果。這個肉末需要使用二肥八瘦的肉餡，不然吃起來有點膩。
山藥洗淨切塊上籠蒸15分鐘，䁁涼去皮碾碎備用。山藥裡的黏液非常讨厭，有的人粘上一點就會奇癢難忍，是以戴上手套或者蒸熟再切就不會有問題。過幾天荸荠就要上市，下次再做肉末燒餅的時候一定記得放，口感比山藥好一些，而且在“宮廷燒餅”當中，荸荠也是主角。注意一點：用荸荠需要先焯水去除草酸和苦澀味。
行軍鍋燒熱，放入肉餡和清水，一斤肉餡放兩大勺清水，看到鍋邊開始冒小泡的時候放入肉餡小火煸炒。看到肉末炒散加入一勺醬油上色，水分基本蒸發幹淨即可盛出控幹水分和山藥混合備用。為什麼你家炒的肉餡愛抱團？那是因為你用油炒，不僅不好炒，而且需要的時間還長，試試這個方法，這可是正宗的“宮廷”做法。
行軍鍋熱鍋倒入兩勺香油，放入香菇煸炒出香味，倒入香菇炒至色澤金黃，然後放入肉末繼續翻炒至鮮香成熟。這裡有一個要求希望大家經過嘗試可以做到，肉末裡的水分需要炒出去，盤子裡沒有湯汁，但是用手捏一捏還能往出滴湯汁，這個就是大廚的水準，而且想要吃到更香的味道，需要使用香油。
鍋中加入一把蔥花，一把姜末翻炒均勻，倒入一勺醬油，兩勺白糖，半勺胡椒粉，一勺鹹鹽，一勺醬油調味，繼續翻炒上色之後，撒入一把香菜和一把蔥花即可出鍋裝盤夾燒餅。炒肉末需要全程使用小火，如果沒有不粘鍋可以不放山藥。蔥花和蒜末最好放兩次，充分突出香味的同時還可以達到去腥的目的。
肉末燒餅看着簡單，可是卻大有文章。根據傳說，多年前某一天的夜裡，“慈禧”太後做了一個夢，夢裡吃到了一個夾着肉末的美味燒餅，結果第二天早晨起來吃早點的時候，發現還真有這個燒餅，這不就叫做“美夢成真”嗎？從那以後，肉末燒餅也被人們稱為圓夢燒餅，一個簡簡單單的小吃，變成了講究頗多的“宮廷菜”。其實咱們在家做肉末燒餅可以更講究，一年四季都放不同的配菜，每一次都有不同的新鮮感受，而且給上了年紀的老人享用，吃到美味的同時還有美好的回憶。
你吃着“宮廷”燒餅，我來總結一下重點：肉餡選擇2肥8瘦，五花肉也可以，隻要你不嫌油膩。炒肉餡的時候使用香油，全程小火，争取做到盤子幹淨肉末多汁。放調料注意先上色，後調味，這種方法同樣适用于拌包子，餃子餡。蔥花和姜末的量一定要大，尤其是出鍋之前放蔥花和姜末，可以稱為“點睛之筆”。最後，不要拘泥于菜單介紹，你家做飯你做主，想夾什麼都看自己的心情和喜好，這才叫“賣燒餅的不帶幹糧——吃貨”。
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