冬已逝，春复始
喝普陀佛茶，是舟山人对春天最美好的仪式感。
漫长的冬季过后，茶园终于迎着春日，冒出了第一茬芽尖儿。春困袭来，一盏清亮茶汤，熟悉的茶香扑鼻而来，喝起来爽里透鲜。
凡产茶之地亦是风景秀丽的好地方，一路追寻茶味，便能找出最时令的采茶踏青路线。
茶园周围往往茂林修竹，黛山环绕，园内阡陌纵横，茶树清新，非常适合甩去一身烦恼放空自己。
佛茶得名于普陀山，根据《定海县志》载：“定海之茶，多山谷野产……普陀山者，可愈肺痈血痢，然亦不甚多得。”
每年普陀佛茶开采的时候，塘头的佛茶园一片绿油油，微风吹过，茶香扑面，让人心生向往。
眼下，正是“新火试新茶”的时节，茶园已青青，采茶人忙着摘下柔嫩的新叶，赶制今年的新茶。
一片青叶要经过摊青、杀青、理条、烘干、风选、保存等步骤才能制成茶叶。过程并不复杂，但也因此保留了春茶最鲜甜的味道。
采茶这件事，最重要的是“嫩”。普陀佛茶按照一芽一叶的标准采摘，叶片的长度不能超过芽头，否则就太老不能用。
采完的茶叶在荫处摊晾，经过数小时，叶片中水分蒸发，重量减少。掬起一捧，头凑近用力闻，已经不是刚采摘时的青草味了，而是浓浓的茶香！
接着就是杀青了，锅内的高温催生着茶叶的香气，随着时间推移变得愈发明显，整个屋子都沉浸在一种温暖的气味里。
鲜活的茶叶生命迅速终结，却以另一种方式得到延续，经过传统工艺加工，茶叶以一种全新的形式呈现了出来。
从采摘到最终辉锅，翠绿的茶叶在12小时内完成了蜕变，最后成为一小袋仙灵的普陀佛茶。
佛茶外形“似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披毫，似乎这春天萌发的力量都蕴含在里头了。
拿出一撮，热水哗啦冲下，茶叶在水涡中打转，等着它慢慢吸饱水分涨开，叶片饱满鲜活如初，仿佛刚从树上摘下一样。
茶汤颜色几近透明，又鲜又甜，细幽清长，茶叶中的氨基酸挥发，带来鲜爽高香的味道。配以茶器，这一泡下去，是春风拂过面颊般的畅然。
同时普陀佛茶茶道作为高规格待客的禅茶茶道，体现了中国历经千年的茶文化与佛教精神的有机结合。
其基本程序包括了迎宾、净手、焚香、添水、请佛、净盏、点茶、献供、调茶、供佛、敬客、回念、礼毕十三道程序。对于保留和发展禅茶文化的精髓有着特殊的意义。
那不妨从一杯佛茶开始，一起品饮其中深蕴的雅趣和舟山的地道风土滋味。
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