上周小区门口对面开了一个大型商场，其中超市大促销，白菜几毛钱一斤，刚巧婆婆在，所以她一口气在家里囤了十几颗白菜，这几天家里不是炒白菜、炖白菜就是包白菜饺子，可吃了个过瘾。
每次炖白菜的时候，总感觉少了点什么，经过老公提醒，才想到是少了炸的小酥肉。不少朋友也和我说，炸的小酥肉不好看不好吃，不酥香还吸油严重，吃一块就很腻口。
今天呢，就把炸小酥肉的正宗做法分享给大家，简单易学，外酥里嫩，咸香够味，不吸油还不回软，和外面饭店里的一样好看好吃。
准备一块新鲜品质好的猪肉，用清水冲洗一下，甩掉水分切成条，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
把猪肉、葱片、姜丝、干辣椒放在碗里，撒入适量的花椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、料酒、生抽、食盐，全部搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟。
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的淀粉和面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成面糊。
猪肉腌好以后，记得扔掉葱片、姜丝还有干辣椒，然后把猪肉倒入面糊中搅匀，保证每一块被均匀的包裹。
锅内倒入多一点的食用油，然后大火加热，换成小火，放入处理好的猪肉，小火慢炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。