西乡牛肉干，陕西省汉中市西乡县特产，中国国家地理标志产品。西乡牛肉干，是西乡县传统名贵的清真风味食品， 呈咖啡色，精肉呈桃红色，切面有光泽。食之芳香可口，咸淡适中，酥而不绵，余味悠长。营养丰富，蛋白质含量高达87%以上。便于携带，久储不坏。西乡牛肉干是西乡县传统名贵清真风味食品，于明清年间已享誉西北，距2019年已有数百年历史，初由西乡清真寺阿訇自制自食，后屡经改进加工工艺，发展成为盛极一时，陕南一绝的地方名产并流传至今。如今西乡牛肉干制作方法已被列为陕西省非物质文化遗产。
食材清单：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、桂皮一段、香叶四片、八角两个、盐适量、油少许、花椒粉少许、料酒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量
烹饪步骤
步骤1
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准备好原材料
步骤2
生姜切成片、大葱切成段
步骤3
锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开
步骤4
改小火炖40分钟
步骤5
切成小条
步骤6
锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒
步骤7
慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干
步骤8
加入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀
步骤9
加入适量熟芝麻翻匀
步骤10
出锅了
小贴士
一、做牛肉干的肉不用煮很长时间，熟透就可以； 二、煸炒的时候开小火慢慢煸炒干水汽； 三、辣椒粉、花椒粉、孜然粉根据自己的口味酌情添加，一般来说花椒粉的用量是辣椒粉的三分之一，不然会很麻，这个根据个人口感来做。