最想念的美食，不是山珍海味，不是米其林三星，却通常是普通的一个点心，一道小菜。 看似普通，却独一无二，因为这道美食背后是我们与故乡的连接，是浓浓的人情。
（注：这是“生活捕手”2016年春节期间的一组原创约稿，让我们一起来回忆“舌尖上的童年“。转载请注明出处。生活捕手微信公众号：hunter_stella）
作者介绍：翼是我中学六年的同班同学，曾经有数年还是同桌。但知道她是一个吃货，还是在毕业多年后。去年暑假她带儿子来北京玩，同学们挑了牛街的聚宝源火锅，羊肉和烧饼虽好，但总是要排长队。大家信誓旦旦要提前去，结果翼同学下午四点就到了，拿了二号。这是一种怎样的吃货精神！
爱吃，会吃之人往往性格开朗乐观，翼同学就是如此。更为难得的是，她的文笔还很好（老实说这方面的天赋以前真没有发现），她写的一篇纪念去世母亲的文章，曾经让我泪流满面。
南通的美食很多，翼选择了写盐齑丝还是挺让我惊讶的。不过仔细一想，开水泡饭配一碟盐齑丝，也是我最喜欢的开胃饭。
洗尽铅华终究染懵懂，学会感受平淡小食的美好，这是另一种境界。
说起儿时的年味，就想到腊月里家家户户门前悬挂着的香肠、腊肉；就想到刚出笼的热腾腾馒头、包子；就想到门板上红灿灿的对联、福字。
如今，生活质量好了，人的口味刁了，年味越来越淡了，可是有几样美食，我们南通人只要一吃就会觉得“嗯，这是过年的味道”，比如韭黄春卷、比如荠菜豆腐，但首当其冲，一定是“野鸡丝”。
“野鸡丝”，咋听以为是山珍，其实与这丝与野鸡没有半毛钱关系。“野鸡丝”，只是南通俗称，学名应该叫“盐齑丝”，取生姜丝、腌包瓜丝、里脊肉丝一起炒制而成。
古语中“齑”即为腌菜，甜包瓜就是腌菜。唐朝时，通州地方厨师用此菜单制成冷盘，称为“里脊丝”，可当时大唐为“李”姓，为了避讳，把“里脊丝”改成“冶脊丝”，之后一代又一代老百姓口口相传，“冶脊丝”便成了“野鸡丝”，少了谨小慎微，多了乡情野趣。
南通的启海方言中自古便把“咸菜”称为“盐齑”，这一带的百姓喜欢喝“盐齑汤”，考据史料，“盐齑汤”起源于初唐四杰之一的骆宾王，骆宾王因为《讨武檄文》见罪于武则天，被贬斥到吕四一带，生活窘迫，为了度过难关，骆宾王把海边沙滩上的野菜洗净拌盐后摊晒，腌成“盐齑”，平时就用这“盐齑”加上海边捞起的小鱼小虾煮汤以当口粮，据说这汤的滋味胜过“海陆八珍”，骆宾王还有诗曰“清清盐齑汤，美味百岁羹”。
“盐齑烧豆瓣”也是南通地区的一道名菜，这道菜故事很多，可以另说。
“野鸡丝”看着配菜简单，实则内藏玄机。甜包瓜是南通地方特产，腌制包瓜的酱料香味扑鼻、甜咸适口，炒制包瓜前将其从酱缸中取出泡水，时间不可太短，亦不可太长。时间短了，包瓜咸味没去掉，太咸影响口感，时间长了，就不脆了，也影响口感，这个窍门“因瓜制宜”，时间长短都在南通百姓自己的手中。
生姜最好选嫩姜，辣味不冲鼻，却脆得正到好处，再加上上好里脊肉，三种主料全部切成丝，且越细越好，下锅炒制，临出锅时烹点料酒，加勺糖便可，甜咸鲜辣香五味俱全，老少咸宜、有口皆碑。
过去生活条件差，过年才能吃顿肉，舍不得一次吃完，那就切成丝，再加上是冬天，食物不易变质，一大盆“野鸡丝”可以吃一个春节。如今虽说生活条件好了，可人人忙碌，为自己和家人烹制一餐美食竟成了奢侈。
下班回家只想填饱肚子罢了，这时候如果有一碗开水泡饭，一小蝶“野鸡丝”那就是既简便又美味还当饱的一餐美食了，这种惬意是可以从舌尖一直到肚脐的。
生活，其实就是一碗人间烟火，饕餮如满汉全席，小巧如“野鸡丝”，繁简都有情趣，只不过年少时的滋味让人无法忘怀罢了，再赋予一些年味，更成了记忆深处抹不去的一味香甜。
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