假期刚刚过去，吃了好几天的大鱼大肉，是时候做几道清爽的菜换换口味，虾仁作为常见的海鲜食物，不仅吃不胖，口感还很嫩滑。今天教大家一道：清炒虾仁，清淡口味，适合假期后要减肥的朋友。
清炒虾仁这道菜，是江苏有名的硬菜，有荤有素，搭配上黄瓜、胡萝卜，好吃又好看。黄瓜爽脆清甜，虾仁鲜香软嫩超入味，不论是当下酒菜还是拌米饭都很合适，做法简单，一学就会。
所用食材：大虾一斤、鸡蛋一个、黄瓜一根、胡萝卜一根。
配料：料酒两勺、盐一勺、姜一片、淀粉适量。
第一步：大虾去皮去虾线，一分为二备用。去虾线有妙招：在虾背第三个关节处用牙签挑一下，就能把完整的虾线取出，不需要将整个虾背切开。
第二步：将处理好的虾仁倒入碗中，加入鸡蛋清、两勺料酒、适量淀粉搅拌均匀，放一旁腌制。
第三步：胡萝卜和黄瓜清水洗净，切成指甲盖大小的小丁装盘备用。
第四步：热锅后，拿出一片姜均匀的擦几下锅，这样不仅能防止虾仁粘锅，还能去除虾仁的腥味，将虾仁煸炒至变色后盛出。
第五步：锅中倒油，先将胡萝卜丁下锅煸炒，半分钟后再倒入黄瓜，加入一勺盐，胡萝卜和黄瓜变色后倒入虾仁大火翻炒。
第六步：淀粉加入水搅拌勾芡，倒入锅中后翻炒均匀，即可关火，将做好的清炒虾仁盛出。
——清炒虾仁小窍门——
1、去虾线的时候，在虾背第三个关节处用牙签挑一下，就可以方便地取出整个虾线。
2、腌制虾仁的时候加入鸡蛋清，能使虾仁口感更加弹滑。
3、炒虾仁的时候，先用姜片擦拭锅内，不仅能去除虾仁的腥气，还能防止粘锅。
4、一定要先放胡萝卜再放黄瓜，两者虽然都可以生着吃，但胡萝卜的口感更硬，黄瓜更易熟。
美食没有限制，人人都能成为厨艺高手，下顿饭我们再相见！
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