粤菜最初起源于广州，由广州菜、潮州菜和东江菜三种组合而成。其中广州菜是粤菜的著名代表，以清淡、精致为主。后受中原文化南下影响，既继承中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，形成菜式繁多、烹调讲究、质优味美的饮食特色。
粤菜的著名代表：白切鸡、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、脆皮烧肉、古井烧鹅、干炒牛河、避风塘炒蟹、上汤焗龙虾、椒盐赖尿虾、潮州牛肉丸、鲍汁扣辽参、梅菜扣肉、客家酿豆腐、盐焗鸡、白灼虾、清蒸排骨、猪肚鸡、虫草猪肚鸡、清蒸鲍鱼、蒜香骨、煲仔饭、腊味、罗汉斋、腐竹焖羊肉、冰糖燕窝等等。
鲁菜的发源地在山东。鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间（数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学教授周晓燕先生的研究，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%）。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
