一说起羊杂碎，之前的我是敬而远之，因为我觉得它是羊的下水，太脏了。但是在一个偶然的机会里，我就尝了一口，那之后我便爱上了这个味道。
有多少朋友跟我一样是觉得这个东西特别脏的，而且一说起下水，它的味道就足够劝退很多人，它的腥臭味还有它的那个不干净，更多的是我曾亲眼看到过那些现杀羊，现杀牛的时候，直接掏出来那个东西，可能是这个刺激对我太大的，导致我二十年来一直不敢吃，觉得那个腥臭味道会一直在那个汤中，那喝一口，岂不是。画面太美不敢想象。
但是这此偶然的机会，让我彻底地改观了。一开始我还是拒绝的，不敢闻，不敢尝，就差说出那句我就是饿死也不会吃了，但是被逼着吃了一口，啊！真香！现在的我，每周都会去吃一次。
总去吃或许是吃出了经验，我发现内蒙的羊杂碎和其他地方的不一样，当中没有羊肝，至于为什么，这个我也不知道。内蒙的羊杂碎当中有羊肚，羊肠，羊肺，必须是当天现的，不能是冰箱冷冻的，冷冻会特别影响口感，另外羊肠，羊肚，羊肺必须洗的特别干净，如果洗不干净，都不用吃，在制作的过程中都会闻到。所以我才知道之前的我有多么的傻，少吃了多少年美食。
在制作羊杂碎的时候，必要用到羊肉的高汤，据说那个高汤是每一个师傅的秘方，会一直使用，就是加料等熬出味道再把料渣倒掉，再加料再滤渣，这样的高汤就是越熬越香。然后放入洗干净的羊肚，羊肠，羊肺，慢慢地熬，差不多要熬二十多分钟，熬到软烂Q弹，中间还会放入一大勺红油，等到羊杂碎出锅的时候再放入一把香菜和一把葱，这样一份美味的羊杂碎就上桌了。
吃羊杂碎必须要配焙子，还是牛舌焙子，而且每一桌店家都会给你上一壶砖茶。算是内蒙的标配套餐。如何区分这家羊杂碎是否正宗，就看端上来的时候，是不是上面一层红油，但是下面的羊汤是奶白色的。
这一碗羊杂碎中，最多的是羊肚，吃过毛肚和百叶的，肯定对那个口感特别迷恋，羊肚的口感和毛肚略微有些不同，它没有毛肚那么脆，羊肚是Q弹，一咬就会断，而且不会塞牙因为煮的到位，比较软糯，而毛肚煮的时间太长就会发柴，跟皮筋一样。别问我怎么知道毛肚煮的时间长会发柴，我是不会告诉你们的。
吃完这一碗羊杂碎，我估计你一直到中午不会想吃饭。而且经济实惠，一般是22元一碗羊杂碎加一个焙子。另外我还听说吃了羊杂碎可补五脏，提神气，开脾暖胃。冬天吃暖心暖胃，夏天吃畅快淋漓。