要说吃货大家
南方吃饭有汪曾祺，北方吃饭有鲁迅。
迅哥对于南方的记忆停留在社戏毛豆。
汪老爷子的饮食就精美丰富了一点。他可以把流油的咸鸭蛋写成绝无仅有的宝藏。可以把羊肉的煽腥写的肥瘦得宜。并在文中回忆，百里带羔羊肉友人一起开荤的故事。
他真真是一位了不起的生活美学家。
一个真实的生活记录者。
看似平淡的咸鸭蛋被他描摹成了绝无仅有的宝藏。
红心
甚至我看到鸭蛋是广州湛江产的，都要怀疑知名早餐店是不是偷工减料。咸鸭蛋不是自己做的，也不是高邮的。
高邮就是一个神，一个优质咸鸭蛋产出地的代名词。其他地方的鸭蛋我们都想说不。
但事实上高邮的咸鸭蛋就那么好吃吗？
全工厂全机械化作业下的蛋 ，跟以前民国老爷太太手工腌制的流心咸鸭蛋的区别在哪里。
以前是高邮及周边人们的一份心一份乡愁。现在是我们远方粗人雅客对于流心咸鸭蛋的判断。
什么样的咸蛋是好蛋？浸出油脂的是好蛋。
代表是腌制成功的蛋，没有放臭。
对于腌制咸蛋，北方一般腌制的是鸡蛋或者鹌鹑蛋。
鸡蛋腌制的次数最长见，咸鸡蛋的食用也最常见。
而鹌鹑蛋是做席的专配。
一个个轻盈圆润的丸子撒过酒香飘了过来。这是不常见的佳肴。
而咸鸡蛋是人们为了防止鸡蛋臭掉所做的一个方法。
若是在夏天三十八度的气温阻隔下蛋黄蛋清逐渐融为一体。它不是在孵化，它一般是在发酵。这也有一点可能是你在早餐店买到不新鲜的鸡蛋总是臭臭的原因。我们家门口的早餐店比较机灵，他不售卖白蛋，只售卖茶叶蛋。用厚重的茶汤去遮掩陈蛋可能出现的味道。
腌鸡蛋偶尔也会出鲜度，问题是我感冒了才想起来的。
所以这天的重点在吃上，吃才是我的重心。
吃稀奇古怪，没有见识的人才。
春色满园管不住， 一支红杏出墙来。
端午
高邮的咸鸭蛋已经出名了，在批量作业的情况下也不能说不好，可能失去了以前的感觉。
不过人们对高邮就是有一种向往。咸鸭蛋要吃高邮的 。
看他的散文我的心里有时是在咽着口水的，对他垂涎的美食，垂涎已久。并在脑中努力想象这个美食该是一个怎么滋味。
垂涎已久，想象已久，自然让送上门的美食失了水准。
南方一隅