中国酿酒历史非常久远，用专家的话来讲，可以是贯穿中华上下五千年。因此众多的白酒品牌，也在大讲特讲自己的历史故事，起于殷商，盛于唐宋，成为众多名酒口中长久不衰的神话故事。
要知道现代白酒属于蒸馏酒，蒸馏酒的技术是元代才经西亚带回中国，建国前还没有白酒的说法。元代人管蒸馏酒叫'阿剌吉'，清朝一直到民国都叫做白干、烧酒。而蒸馏酒真正在民间被老百姓认可，是在清末民初的时候，新中国成立后对以粮食发酵、蒸馏而成的酒更名统称为白酒。
白酒的品牌、香型、产地众多。你可能没喝过茅台、五粮液，也可能没听说过玉冰烧、老龙口，但是有一款酒你一定听说过，那就是地地道道的白酒前辈、北京特产~~二锅头。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">二锅头起源</h1>
清朝晚期，虽说连年战乱，老百姓食不果腹、流离失所。但是京城作为全国的文化、金融、政治中心，表面的繁荣景象在全国还是领先的。
当时酒坊所使用的白酒蒸馏器叫做天锅，跟现代的白酒蒸馏设备原理相同，结构类似。由于每次发酵的酒醅不能一次性完成蒸馏，因此蒸酒要一锅一锅的蒸。
每蒸一锅酒，开始馏出来的酒叫“锅头”，锅头的酒精度高达75度以上，数量很少，占一锅酒的比例也就在10%左右。随着蒸馏的时间，酒精度就会不断地降低，到25度左右的时候开始断酒。后面再馏出的就叫“酒稍子”，只有十来度。当酒馏到一二度的时候，蒸馏就结束了。十来度的“酒稍子”，回底锅，随下次蒸馏回收，低于5度的酒用来提炼食用酒精和医用酒精。
烧酒的酒醅并不是一次性使用的，一般可以经过五到六次的发酵和蒸馏。酒醅中除了高粱、玉米等基础原料，还有稻壳、麦麸等辅料。主料、辅料先经过粉碎、蒸煮，摊晾后拌入酒曲进行堆积糖化（原料、辅料、酒曲搅拌到一起未经蒸馏取酒的叫做酒醅，蒸馏取酒后丢弃不用的叫做糟醅），然后进入窖池进行发酵，5到7天酒醅出窖，进行蒸馏取酒，这是第一锅。第一锅蒸过之后，酒醅扬散冷却，加入部分新料和酵母，再次入窖发酵，5到7天后再次取出来进行蒸馏取酒，为第二锅。第二锅馏出来的锅头，才是真正意义上的二锅头。
如果按照锅头酒只占一锅酒的10%，烧酒要经过5个轮次蒸馏（5锅酒）计算的话，那么真正意义上的二锅头只占烧酒的2%，因此无论品质还是市场稀缺性上，那可不是当今的茅台能比的。由此可见，二锅头为什么能成为品质最好的烧酒的代名词。如今大大小小的酒厂所使用的掐头去尾的摘酒工艺，也是来自于二锅头，一直流传至今。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">品牌纷杂的“二锅头”</h1>
由于二锅头在当时只是种工艺，或者说是对一类酒的称呼，并且没有任何知识产权这么一种说法，因此在京城酿造二锅头酒的酒坊和酒厂多达几十家。
即便是现如今，以二锅头命名的白酒品牌，也是不少的。除了北京的红星、永丰、牛栏山、京西、向阳等品牌以外，河北、天津、内蒙等其他省份也不乏众多的二锅头白酒。
二锅头作为定位低端的百姓口粮酒，虽说单价不高，一般也就几块、十几块一瓶，但是整体消费市场可不能小瞧。动辄十几万吨、几十万吨的年销量，谁在二锅头市场的份额越大，那流进来的可就是白花花的银子啊！因此二锅头正宗之争，一争就是几十年……
永丰牌二锅头
新中国成立前，解放战争时期，八路军后勤部在河北的任丘县成立了“溢泉涌烧锅”，也就是现在“北京二锅头酒业股份有限公司”的前身。所酿造的白酒主要支援给解放军，用于医疗消毒和饮用。
解放后酒坊随解放军迁址到北京大兴，并将酒厂收归国有，一直将传统的酿酒工艺流传至今，才有了后来的永丰牌二锅头白酒。
建国初期百废待兴，再到后来60年代大饥荒，全国百姓吃饭都是问题，更别说酿酒了。除了永丰和茅台肩负重任坚持酿酒以外，其余酒厂几乎处于停产状态。
纵观白酒万千品牌，能有机会为革命工作作出巨大奉献的品牌，在行业内实属凤毛麟角，而永丰便是这其中之一。
红星牌二锅头
新中国成立后，为了能让生活水平普遍不高的大众老百姓都能喝上纯正地道的二锅头，也为了给新中国献礼，当年5月份便由中央亲自批准，将北京本地12家酒坊进行合并，成立了红星酒厂。
红星酒厂是新中国成立后的第一家国营酒厂，为了迎接新中国的诞生，当年8月份开始生产红星牌二锅头酒，9月份便正式投向市场进行销售。
红星二锅头在香型上属于麸曲清香型白酒，因口感醇厚甘冽、清香纯正，价格亲民，受到老百姓的一致喜爱，60年来一直畅销不衰。红星二锅头是第一家将“二锅头”这一工艺名称，作为产品名称使用的，并不是永丰。
因此站在历史、革命的角度，除了茅台，没有可以跟永丰比正宗的白酒了，更别说二锅头了。而对于“二锅头”这三个字的使用上来讲，红星则可以说是“二锅头”鼻祖不为过。
牛栏山二锅头
打开牛栏山的官网，第一眼看到的就是“正宗二锅头，地道北京味”
牛栏山酒厂，于1952年，在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的基础上合并成立酒厂，专业生产二锅头酒。虽说牛栏山建厂要晚于红星，但是在低端白酒市场上，牛栏山可是不输红星的。
牛栏山最大的特点，并不像红星一样循规蹈矩只生产清香型白酒，而是根据消费市场的需求和变化，形成了“一树三花”的格局。也就是说，牛栏山除了生产传统清香型二锅头白酒以外，同时还有浓香型白酒和新工艺白酒（食用酒精+固态纯粮酒+食用香料勾兑白酒）。牛栏山销售量最大的牛栏山陈酿，也是俗称的“白牛二”，就是标准的固液结合法“新工艺白酒”。
结束语：
对于二锅头的正宗之争，红星一直默默地坚守着自己的荣誉：“中国驰名商标”、“国家级非物质文化遗产”、“中华老字号”。至于正宗不正宗，全交由市场和消费者来说话。
而牛栏山则不遗余力地打造“正宗二锅头”的形象和口碑，同样拥有“国家级非物质文化遗产”、“中华老字号”荣誉的牛栏山，规模也是越做越大。
永丰酒坊，相较于红星和牛栏山，则要低调很多。除了一部分年长的北京人，很多年轻人和全国的酒友们，对这个品牌知之甚少。究其原因，也是因为永丰最早作为大兴区的地方国营酒厂，并没有像红星和牛栏山一样被关注。而改革开放进入市场经济以后，品牌的知名度和市场的发展是由资本说了算。永丰就只能像一位行业老大哥一样，无欲无求，你们争你们的，我只笑笑不说话！
就