文宇江虎
照片 蒋江湖
主编 蒋江湖
长沙第一次吃鱼，是面子的问题。
先是各大海鲜餐厅提供，然后在马王堆里已经上菜了一些海鲜摊位，最后在超市里可以轻松买到。
当时长沙鱼生吃只有鲑鱼，死得贵，好在鱼橙红色之间白，长得相当有爱心，店里很擅长做生意，把鱼切成薄片，铺在冰盘上，都不知道有四两块肉，银几十块， 我把一块鱼夹到灯光下欣赏，看看能不能看到灯泡的品牌。
鲑鱼当时没有那么厚
只要是这种橙红色的刺猬，哪一条会来自挪威、智利或新西兰，甚至还有来自云南或漳州东江湖的淡水鲑鱼，在装满管芥末的日本酱油中拉两次，放进嘴里感觉很特别。
与以往不同的是，街楼顶有一大批日用食品店喂食长沙食客的嘴，口袋里越来越抠着长沙芒果一般鲑鱼还是看不见，来不吃帝王三文鱼，还订了一句话：厚切。
帝王鲑鱼
后来，金枪鱼首次亮相。
金枪鱼这个名字已经获得了深深的流行，估计是香港粤语琢磨出来的，明明应该叫金枪鱼，金枪鱼的意思呢？你不想吃金枪吗？
无论是金枪鱼还是鲑鱼，都有一个共同的特点，就是肥肉，不含脂肪，吃这种鱼就是要吃油，纯脂肪肉会油腻，这些鱼在肥薄阶段很美妙，只有香味，而油是来自深海的好油，富含欧米茄3，健康。
像鲑鱼一样，金枪鱼也是分的，油是好的，如蓝鳍金枪鱼，脑壳肥体，长得像两只蛞蝓，肥带猪。
林氏渔业森林秋季释放蓝鳍金枪鱼
此前，林氏渔场开的一条日本长崎蓝鳍金枪鱼，福建老板林秋松拿长刀一排拉，不到二十分钟就把鱼分成了一块，真的是古镊子，这秋松鱼。围观的餐厅老板手里拿着一根手指，瞬间220斤胖的人只有一条尾巴。
看到这一幕我在想，来生投一个宝宝不要扔进金枪鱼的身体里，很容易被分割开来。
金枪鱼之所以被分割开来，是因为不同部位的做法和吃法不同，为什么吃法这么多？因为每个人都觉得昂贵，所以他们必须充分利用它。
台湾省生产金枪鱼，这意味着我国金枪鱼资源丰富，它们的一面叫鲭鱼，北方的蓝鳍金枪鱼是黑鲭鱼，放在四海都是有价值的食材。至于贵到什么程度，我只能说比鲑鱼贵多少，但绝对不是日本吹的几百万一那么贵，那就是鱼王的拍卖价，查干湖大肥头鱼也想卖一百万，只是颜色，不是市场价格。
金枪鱼是一种非常有趣的鱼，因为鳃有些退化，所以一辈子都要不停地游泳，坐立不安，世界游得比它真的少，看剑鱼会比它没有的稍微强一些，如果剑鱼是索普，金枪鱼最无助的也是孙阳。
Toro，Chutoro，Akami和Hoho-niku是日本的喊叫，分别代表腹部，中腹部，裸体和厚脸皮的几个部分。
托罗是鱼肚，是鱼肚子上的肉，最肥最香，也是最贵的，喜欢极度的享受，不喜欢会感觉太油腻，根据鱼的脂肪肉的分布形式和蛇肚不同，蛇肚的脂肪分布像鲑鱼， 一个接一个。
蓝鳍金枪鱼蛇肚
肚子肯定是软饱满的，吃到口齿和脸颊留下香，那一刻感觉快乐和满足，很多人喜欢形容顶部和牛和金枪鱼大肚子入口瞬间，那是夸张的，入口是猪油，相信我，只要有瘦肉就不能化学化， 在嘴里到第二天是空的。
蓝鳍金枪鱼有一个大肚子
中投龙是中腹，我喜欢，又胖又瘦适中，味道浓郁又不会太突然，价格仅次于大肚子，也不便宜。
肚子里的蓝鳍金枪鱼
裸是一块血红色，没有脂肪，因为金枪鱼是运动员，肌肉含氧量高，所以肉特别红，刘翔的肉比我红，这是肯定的，但是他的肉比我的酸，因为运动会分泌乳酸，金枪鱼赤身也有酸味，这就是味道， 不讨人喜欢。
蓝鳍金枪鱼是裸体的
很多人喜欢吃金枪鱼鳃肉，一般都会珍惜，这部分鱼肉脂肪丰富细腻，烤油，调味简单，香味浓郁，能吃几次，特制的酒。
烤金枪鱼鳃
金枪鱼骨髓也有忠实的粉丝，据几位朋友描述是吃果冻，肉吸吮，写在这里越来越觉得鱼真的很惨，只有没有严重瘀伤的灰烬。
金枪鱼骨髓
金枪鱼的眼睛经常在日本超市里看到，也吃果冻，这部分相当骇人听闻，我完全不能接受。
日本超市里的金枪鱼眼睛
如果吃鲑鱼也可以使用工业管芥末，那么吃金枪鱼一定是手工磨山药，否则一点鱼就不能了。
向日葵
有时候我们也会天菜店老板，请他们做一些金枪鱼，或者做一些鱼籽鱼泡火锅，基本上对方露出门牙微笑，并不真正在乎。
现在长沙莫说是金枪鱼的鲑鱼生的，各种白鱼甚至顺德淡水鱼都可以生吃，有的吃软茴香，有的吃脆甜，喜欢品尝新鲜的长沙人已经够多了，但凡是你看见的地方，一定要亲身体验。
顺德鱼学生（拍摄于岭南家庭宴会）
由冰盖薄炫的鲑鱼片作为宝藏，到一月蓝鳍金枪鱼被分割开来，20多年来，长沙的经济真正发达，长沙人的嘴才真正进化。