今天中午来到公司附近的炉匠炉端烧享受一人食。既然来了炉端烧，当然是想吃日式鱼，翻开菜单被一道叫做金吉鱼焖饭的料理吸引了。之前并没有听说过金吉鱼，一份焖饭，168元，也从侧面说明这金吉鱼该是有点来头。
点完菜，立即打开百度先搜索下：
照片看起来是一种大头大眼，通身红色的鱼。各地叫法不同，国内叫金吉，日本叫喜知次鱼，是日本北部的顶级渔获，在日本的地位相当之高，与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。
这种鱼因为生活在深海，所以体脂肥厚，肉质细嫩，汁水丰富，因此不适合做刺身，用炭烤或煮更佳，肉不会柴，边烤鱼肉组织中的汁水溢出，吃起来外脆里嫩。
店家拿来做焖饭，应该也是觉得鱼本身的味道已足够鲜美，用简单的烹饪方式保留其自然的鲜嫩口感。
焖饭用酱油略调味，加入了银杏和疑似鸡纵菌，似乎也有一些芝麻。一掀开盖子，香气四溢，通身红的鱼尾一段，轻轻一夹，将一块鱼肉和米饭一起食用。鱼肉肥美，银杏软糯，鸡纵菌脆嫩，这一口咸香，丰满，超有满足感。
这样的美食简单又不简单，精选食材，却不铺张浪费，用心去考虑食材在味道和咀嚼时的层次，选择合适的烹饪方法，用朴实的器皿恰到好处的烘托食材之美。就是美食该有的样子。
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