可能你在一些好的日本料理店里看见过一种大头大眼，全身通红的鱼，这种鱼有很多种名称，不同的地方有不同的叫法，国内叫金吉鱼，日本叫喜知次鱼，鲜红色的喜知次是日本北部有名的顶级渔获，被日本人视为最珍贵的鱼类之一。它在日本的地位可以说是相当高，与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。
喜知次鱼，一出海水就会即刻死亡，所以一般采用海钓，作冰鲜处理，尤其珍贵。它们一般在200-500米下的海底活动，鱼脂肥厚，水分很足，边烤边出汁，吃起来超级滑嫩！“一夜情”是广东沿海地区一种腌鱼的做法。店家结合了日式的做法重新定义了这个鲷鱼一夜情，用清酒和秘制酱汁，让昆布和鱼缠绵了一整夜。再经历900度高温炙烤，外酥里嫩。吃时一定要大块大块撕下，再加点萝卜蓉提鲜、提甜。除了碳烤，金吉鱼还有另外一种做法，接下来就为大家介绍。
日式煮金吉鱼
用料
金吉鱼，高汤，酱油、味啉，清酒、葱、姜。
做法
1.首先要准备高汤，最简单方便就是用木鱼花，水煮开后放入木鱼花煮2分钟，然后关火。在冷却过程中木鱼花会沉底，最后滤出清汤底就好。
2.从尾部开始片下两侧的鱼肉，鱼头对剖卸下两侧的鱼脖，鱼骨也切段就可以煮了，鱼身的骨头硬且尖锐，请小心。鱼肝是好东西，可以洗干净一起放进去煮。
3.把鱼全部下锅入高汤，加入1:1:1的酱油、味啉、清酒，差不多是各40ml吧看鱼的大小决定，放进切段的葱和姜丝，煮开后加盖中小火炖煮15分钟就可以出锅了。
喜知次是日本料理餐桌上绝对的皇者，由于长年生活在寒带深海，喜知次本身脂肪量极其丰富，肉质细嫩无比。在日本, 吃刺身以藍鰭吞拿魚腩最為矜貴, 而煮物用的鱼就非喜知次莫属。那么为什么日本人不会首先选择喜知次刺身？因为喜知次的肉质水分较多，并含有丰富的脂肪，以汁煮、烧烤方式烹调最佳，其肉质会愈煮愈滑，鱼脂四溢，但又不易松散。将其熬煮成浓汤，也是人间美味。
喜知次素有日本国鱼之称，不仅味道鲜美，而且营养丰富 食用喜知次，能有效预防缺血性心脏病和脑血管障碍。其丰富的维生素E能够保护细胞不受活性氧损害，鱼肉含有保护心脏和肝脏的牛磺酸，并富含异丙醇（IPA）和DHA，能使血液通畅，活化脑细胞和神经组织。