之前在北京上班的时候，经常买一家小摊的凉菜，酸辣鲜香，关键是麻酱的加入，让我对凉菜的味道迟迟不能忘。其中就有银耳，裹满汤汁，配着烙饼和粥，别提多美味了。
By 脏脏胖
<h2>用料</h2>
银耳 1朵
芹菜 1根
蒜末 适量
葱末 适量
干辣椒 6个
醋 3勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
盐 适量
食用油 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、芹菜切断，水中加入少量食用油和盐，水开后放入芹菜焯2-3分钟
2、银耳提前用凉水泡发，撕成小朵，放入开水中焯2分钟
3、蒜末和葱末放入一个空碗中。然后锅放入食用油，加入几个干辣椒段，烧热后浇到葱末和蒜末上，然后加入醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀（因为最近不能吃太辣，所以放的辣椒段，放辣椒油颜色会更好看）
4、关键的一步，一大勺麻酱用凉水调开，就平时吃火锅的程度就可以。（我喜欢吃混合芝麻酱，不知道有没有和我一样的小伙伴）
5、将以上调好的汁和芝麻酱放入凉菜中搅拌均匀即可~
<h2>小贴士</h2>
如果是使用辣椒粉，把辣椒粉和葱末蒜末提前放在碗里，再浇热油就可以，颜色会更好看
<h2>银耳的营养功效</h2>
性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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