查看新闻 知道记者 任美兴 潘
2021-07-16 14:00
随着地球人口的增长给全球粮食生产带来更大的压力，昆虫正在成为一种可行的食物来源。7月15日星期四，专家表示，昆虫富含蛋白质，比猪和牛等牲畜更环保和可持续。
蒂齐亚娜·迪·科斯坦佐（Tiziana Di Costanzo）是一位可食用的昆虫企业家，她在英国伦敦的家中开设了蟋蟀和食虫烹饪班，并与丈夫一起在后院的棚子里养了一些蟋蟀和食虫。她的创业公司Horizon Insects是欧洲食用昆虫产业的一部分，该行业拥有数十家以昆虫为基础的初创企业，生产和开发昆虫食品，如"薯片"，"昆虫汉堡"和"甲虫甲虫"。
在采访中，Di Costanzo在家中展示了用面粉，酵母，盐，橄榄油和一种不寻常的东西制成的披萨面团的制作方法：磨碎的飞蛾。她向记者描述说，这种粉末会使披萨具有独特的"肉味"，吃起来非常美味。同时，昆虫成分使比萨饼更健康，增加了蛋白质的比例，并含有常量营养素和欧米茄酸。
至于面包虫粉，Di Costanzo认为它更适合甜点，烘焙和意大利面。"如果你把它脱水并磨成粉末，你可以把它放在蛋糕面糊里，它有坚果味和温和的味道。你也可以用它来做面包、意大利面和墨西哥玉米饼，"她说。
目前，全球130个国家的20亿人经常吃昆虫。根据印度研究公司细密研究公司（Meticulous Research）的数据，全球食用昆虫市场将从2019年的不到10亿美元增长到2030年的80亿美元。投资银行巴克莱（Barclays）也引用了这些数据，并表示全球食用昆虫市场正处于繁荣的边缘。
专家说，与养猪养牛相比，养虫只需要十分之一的土地面积。与此同时，昆虫排放的温室气体和氨比牲畜少得多，需要的水也比猪少得多。位于布鲁塞尔的欧盟总部也支持基于昆虫的蛋白质研究，作为更广泛的可持续食品战略的一部分。
据报道，欧盟已于2017年批准昆虫蛋白作为鱼类饲料，并将在今年晚些时候批准其在家禽和猪中的使用。2018年，美国食品和药物管理局（FDA）批准在鸡饲料中使用昆虫蛋白。
近年来的监管改革也促进了欧洲公司向人们直接推广昆虫食品。今年早些时候，欧盟在法国昆虫农场Microturis提交了申请后，首次批准了黄色粉末幼虫（俗称面包虫）供人类食用。本月，荷兰昆虫养殖公司Protix的申请也得到了回应，监管机构对蟋蟀消费的积极评论，这意味着批准迫在眉睫。
"在未来几年，我们将看到昆虫食品使用的爆炸式增长，"Protix首席执行官Keith Aarts说。"
除了在资源和排放方面具有可持续性之外，保留可食用昆虫也可以"浪费成宝藏"，Altz说。有一种特殊的昆虫幼虫可以处理厨房垃圾和食品加工副产品，这些富含蛋白质和健康脂肪的幼虫最终会成为健康，安全和卫生的成分。这种昆虫被称为黑水蛞蝓。
Protix在最先进的垂直养殖场上饲养黑水幼虫的幼虫，并将其转化为蛋白粉和油，用于加工鱼饲料和宠物食品。该公司还推出了一系列以昆虫为基础的零食和配料，如"肉桂面包虫"和"肉桂油炸丸"等。
但是，尽管这些欧洲初创企业正试图将昆虫变成诱人的食物，但它们可能不会很快进入主流餐厅或自己的餐桌。专家说，一个主要原因是昆虫在西方国家被广泛认为是"恶心的"，而且厌恶昆虫行为的文化很难改变。
但在不久的将来，人们很快就会间接吃更多的昆虫，因为食用昆虫行业最有前途的市场是动物饲料加工。此外，初创企业主要认为昆虫成分有潜力在食品工业中流行，而不是用干调味料调味的整个虫子。
"我认为未来的趋势是用昆虫制造食物，而不是昆虫本身，"迪科斯坦佐说。"
（编辑：金立冠）