檢視新聞 知道記者 任美興 潘
2021-07-16 14:00
随着地球人口的增長給全球糧食生産帶來更大的壓力，昆蟲正在成為一種可行的食物來源。7月15日星期四，專家表示，昆蟲富含蛋白質，比豬和牛等牲畜更環保和可持續。
蒂齊亞娜·迪·科斯坦佐（Tiziana Di Costanzo）是一位可食用的昆蟲企業家，她在英國倫敦的家中開設了蟋蟀和食蟲烹饪班，并與丈夫一起在後院的棚子裡養了一些蟋蟀和食蟲。她的創業公司Horizon Insects是歐洲食用昆蟲産業的一部分，該行業擁有數十家以昆蟲為基礎的初創企業，生産和開發昆蟲食品，如"薯片"，"昆蟲漢堡"和"甲蟲甲蟲"。
在采訪中，Di Costanzo在家中展示了用面粉，酵母，鹽，橄榄油和一種不尋常的東西制成的披薩面團的制作方法：磨碎的飛蛾。她向記者描述說，這種粉末會使披薩具有獨特的"肉味"，吃起來非常美味。同時，昆蟲成分使比薩餅更健康，增加了蛋白質的比例，并含有常量營養素和歐米茄酸。
至于面包蟲粉，Di Costanzo認為它更适合甜點，烘焙和意大利面。"如果你把它脫水并磨成粉末，你可以把它放在蛋糕面糊裡，它有堅果味和溫和的味道。你也可以用它來做面包、意大利面和墨西哥玉米餅，"她說。
目前，全球130個國家的20億人經常吃昆蟲。根據印度研究公司細密研究公司（Meticulous Research）的資料，全球食用昆蟲市場将從2019年的不到10億美元增長到2030年的80億美元。投資銀行巴克萊（Barclays）也引用了這些資料，并表示全球食用昆蟲市場正處于繁榮的邊緣。
專家說，與養豬養牛相比，養蟲隻需要十分之一的土地面積。與此同時，昆蟲排放的溫室氣體和氨比牲畜少得多，需要的水也比豬少得多。位于布魯塞爾的歐盟總部也支援基于昆蟲的蛋白質研究，作為更廣泛的可持續食品戰略的一部分。
據報道，歐盟已于2017年準許昆蟲蛋白作為魚類飼料，并将在今年晚些時候準許其在家禽和豬中的使用。2018年，美國食品和藥物管理局（FDA）準許在雞飼料中使用昆蟲蛋白。
近年來的監管改革也促進了歐洲公司向人們直接推廣昆蟲食品。今年早些時候，歐盟在法國昆蟲農場Microturis送出了申請後，首次準許了黃色粉末幼蟲（俗稱面包蟲）供人類食用。本月，荷蘭昆蟲養殖公司Protix的申請也得到了回應，監管機構對蟋蟀消費的積極評論，這意味着準許迫在眉睫。
"在未來幾年，我們将看到昆蟲食品使用的爆炸式增長，"Protix首席執行官Keith Aarts說。"
除了在資源和排放方面具有可持續性之外，保留可食用昆蟲也可以"浪費成寶藏"，Altz說。有一種特殊的昆蟲幼蟲可以處理廚房垃圾和食品加工副産品，這些富含蛋白質和健康脂肪的幼蟲最終會成為健康，安全和衛生的成分。這種昆蟲被稱為黑水蛞蝓。
Protix在最先進的垂直養殖場上飼養黑水幼蟲的幼蟲，并将其轉化為蛋白粉和油，用于加工魚飼料和寵物食品。該公司還推出了一系列以昆蟲為基礎的零食和配料，如"肉桂面包蟲"和"肉桂油炸丸"等。
但是，盡管這些歐洲初創企業正試圖将昆蟲變成誘人的食物，但它們可能不會很快進入主流餐廳或自己的餐桌。專家說，一個主要原因是昆蟲在西方國家被廣泛認為是"惡心的"，而且厭惡昆蟲行為的文化很難改變。
但在不久的将來，人們很快就會間接吃更多的昆蟲，因為食用昆蟲行業最有前途的市場是動物飼料加工。此外，初創企業主要認為昆蟲成分有潛力在食品工業中流行，而不是用幹調味料調味的整個蟲子。
"我認為未來的趨勢是用昆蟲制造食物，而不是昆蟲本身，"迪科斯坦佐說。"
（編輯：金立冠）