<h1>《老炮儿》：六爷爱吃爆肚仁儿</h1>
管虎导演的《老炮儿》中，冯小刚演绎了一个让人记忆深刻的人物——六爷，在《老炮儿》中，六爷有段吃爆肚的戏让人难以忘怀，这段戏，真真切切表达出了北京人的“讲究”。
《老炮儿》电影截图
一般人坐飞机，省点的坐经济舱，宽裕点的坐商务舱，再宽裕点的坐头等舱。你说你要坐驾驶舱，杵在机长身后，这说的就不是钱的事儿了。
六爷坐后厨的边上，也是这个范儿。专设的小桌，自带闲人免进属性。哪怕只是一个小馆子，坐的地方不同，讲究就上来了。
<h1>麻利儿的，三分钟不行了！</h1>
肚仁儿是爆肚中最贵的，算是爆肚中的劳斯莱斯。而且价钱不是重点，重点是火候和口感的讲究。师傅上菜时说了：
《老炮儿》中六爷吃爆肚仁
肚仁儿出锅要尽快吃，否则那脆爽嚼劲就过去了。要诀就是及时，要快。
<h1>肚仁儿到底是什么</h1>
咱就拿羊来说 羊肚仁就是羊胃口上隆起的一块肌肉，口感清脆，一般一只200斤左右的羊的肚仁片下来也就不够2钱，饭店一盘肚仁得六七只羊能凑成一盘。
相声演员郭德纲曾这样调侃搭档于谦，说于谦家里有钱，吃爆肚只吃肚仁儿。
郭德纲老师调侃搭档于谦
正宗的爆肚仁对火候的要求不是一般的苛刻，戏曲理论家齐如山先生，著名的老北京，曾经在《中国馔馐谭》里极生动的描述过：“一次我在家中请客，找了一位很好的厨师。我适在厨房，见他做了一碗汤爆肚，我看有些生，我问他，这个菜火候不欠一点吗？他说，在东院里吃正合适，若在本院吃，则当然微生。
因吾家平行四个院，厨房在最西院，客厅在最东院，有两三院之距离。该菜在此过程中，还有变化。大致是每一个好厨师随时随地，都注意及此。”
这种细微入微的讲究，为了口感恨不得要给碟子装上GPS。
<h1>正宗爆肚仁儿到底怎么做？</h1>
《一千零一味》特邀北京小吃第一人陈连生为我们讲解正宗的北京小吃——爆肚仁，到底怎么做。
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爆肚仁，色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。吃爆肚仁吃的不只是鲜香的味道，更是一个“讲究”。
《老炮儿》里“六爷”吃肚仁，不正是吃了个老北京的“讲究”吗？