淡水位于台湾北部，对于淡水来说有太多的故事，它是台湾的一个出风口，狭窄的平原夹杂着人口稠密，一个拥挤的小镇，有山、海、渔港。更何况，这里结合了很多人文与特殊港湾人文化，有一首歌我觉得我们听过《漫步淡水》也能隐约形容过去的辉煌，其实台湾著名歌手"张玉生"在《海》里扛着吉他MTV，大部分场景也是在淡水中。
淡水早期是渔港，渔获量如此丰富，以至于供过于求，在制冷设备还不是很发达的时代，淡水渔民因为鱼储存过多，怕虫子上升，所以渔获物除了被市场贩卖外，鱼不能吃到腌制成干鱼， 然后晒干，以延长食用期。之后因为口感单调，那么在生产上就变了，所以有鱼丸、鱼薯片等名字纷纷涌现，其衍生的鱼加工产品饱满眼花，而最具代表性的就是"淡水鱼丸"。很多游客，包括各地消费者到淡水，那么首先要吃一碗淡水鱼丸，看到排长队的人龙已经是一幅风景画，在老街或轮渡头有很多鱼丸店，只要老店有4到50年的历史。
淡水鱼丸的形状是独立的，具有椭圆形的外观，与其他地方的滚动鱼丸不同。其生产是将上述鱼磨成鱼浆材料，加入少许过白的粉末和水混合，制成鱼丸皮，中间包裹在特制的猪肉干，制成椭圆形，香味浓郁。
鱼丸是由鱼制成的，鱼被切碎并不断搅拌到肉细而粘稠，鱼会逐渐形成纸浆，这就是鱼肉。内容物采用鲭鱼、箭鱼、花枝等材料即可，但必须使用鲜鱼，才能使鱼肉弹性好。搅拌好鱼肉后要粘稠，再加入一点太白的粉末、水（或蛋白质）和盐、白胡椒等调味料再次混合，最后由机器制成丸状，冷却后再装进冰箱保存，再趁冰吃，十分方便，加热鱼丸就完成了。