如果说有些文字可以让人立刻在脑海中，那么“重庆”两字一出，或许可以连带着让人的唾液腺突然加速运转。
对嗜辣的人来说，重庆美食就是瑰宝，能从视觉、嗅觉、味觉，甚至听觉上，都获得享受。红油油金灿灿的一盆菜被端上桌，眼神都突然亮了起来，让人忍不住垂涎欲滴。
如果你对重庆的美食印象只是在火锅上，那么今天就和我一起开开眼界吧。坦白讲，这次重庆特产在早期的选品上就异常的严苛，最后优中选优，留下的这些，都是让我们发自心底想安利给你的。
实打实吃完三天，我已经是一袋会走路的麻辣底料，长文预警，如果你对重庆美食感兴趣，点个收藏再看呗。
-肉菜类-
荣昌小罗卤鹅
参考价格：138元/1500g
这家卤鹅是我朋友推荐的，在重庆当地小有名气，做卤味至今已有多年的历史。能入选，胜在综合实力——肉质香而紧实，有弹性也有嚼劲，调味也不错，浓郁醇厚，又略带一丢丢魔都人喜欢的甜。
鹅肉外表泛出诱人的琥珀色光泽，肉头还蛮厚的，肉质韧性和弹性兼具，酱汁风干在外，非常惹味，一上手绝对停不下来。我在肢解卤鹅的时候，最后油光光的手指头上那点儿皮毛“屑屑头”，也一并嗦了个干干净净——没办法，这个调味真的绝了，很上头。
卤汁已经渗透鹅皮，连骨头都能嘬出味道。入口后，起初是弹牙爽滑的脆感，随之而来的是咸鲜的味道，醇香回甘，层层入味。
它家还自带一包额外的卤汁，不建议让鹅肉在里头浸润太长时间，不然会过咸。
这个红油实际吃还蛮清爽的，干净不油腻。蘸上一筷子放进嘴里，辣油的香气十分浓郁，带一点点灼烧感，不呛，香气却很足。
轻咬一口，肉质饱满，红油飘香，啃起来很有嚼劲，不是那种酥到骨头都要化的绵软，卤汁层层叠叠的风味让你越吃越有味，每次咀嚼都迸发出新的味道，越吃越香，很特别。
重庆磁器口古镇鸡杂干锅
参考价格：45.8元/500g
这份鸡杂是我自己的回购款，满扑扑的一份，不管色彩还是味道，都很诱人。按照店家推荐的吃法，加热的时候可以一并加入些根茎类蔬菜，配合着一起吃，风味更佳。
吃过不少重庆风味的鸡杂，但是不得不说每次都是在一堆辣椒里找鸡胗，给的量实在太少，像他家这样能一眼就看到大块鸡杂的不多见。
鸡胗入口鲜脆，鸡心，鸡肠则香嫩入味，非常有咬劲，极富口感，毫无腥气。
当然也不是没有缺点，复热之后，鸡杂不可避免的会偏硬一点，咀嚼起来就没那么脆嫩，不过也没办法，毕竟是代购再复热嘛。
不过它家的调味实在太棒了，各种辣椒花椒香料制造出的复合香气，是我们在本地餐馆里没吃到过的。自己加了藕片进去，从油汪汪的一片红中夹起一片，利落的抖一抖，麻辣味已经完全被锁住，连同鲜香一起入口，即使被辣逼出了眼泪水我也舍不得放下筷子啊。
等到鸡杂被吃的差不多了，还可以下点丸子滚一滚，能吃辣的，可以丢一包快熟乌冬面进去，爽滑弹香，畅快淋漓——一点都不想放过这锅好料。
重庆铁山坪花椒鸡
参考价格：58.8元/600g
重庆麻辣味型的菜实在太多了，鱼龙混杂之间，一时也分不清好坏。问了我局川渝探员后了解到，如果是想吃花椒鸡，那就只有一个地方——铁山坪，重庆的花椒鸡据说也只有这一片做的最出色。
这一盆鸡是绝对的硬菜，大量新鲜的青花椒垒在一起，还未开吃，舌根就已经分泌起了大量的唾沫，地道二荆条辣椒加上葱姜蒜的复合香气与过油后的鸡块汇聚一堂，把整体的香气，又提升了一个程度。
入口的瞬间，感觉整个嘴巴都麻了，但在麻味慢慢消失的过程里，鸡肉的干香和辣味会逐渐浮现，刺激味蕾不停分泌唾液，然后默默地用筷子再夹下一块，直到嘴唇发麻打颤，倒吸凉气才罢休，总体而言就是过瘾，“麻”得地道。
花椒的麻和二荆条的辛辣，将那一小坨一小坨的鸡肉团团围住，一浪推一浪，席卷整个口腔，刺痛感从舌尖逐渐蔓延到舌根。鸡肉香嫩入味，带皮带骨，非常有吃头，适合佐杯小酒慢慢品。
重庆发动鸡
参考价格:48.8元/650g
我不算麻味爱好者，但面对这道菜就是停不下来，心甘情愿为它成为抖M。推荐给所有重口味爱好者们以及想品尝地道重庆风味的旁友，我局探员已经复购到手，吃了上瘾啊。
这道菜可以看成是辣子鸡的Plus版，比原版的辣味更加复杂，海椒，二荆条辣椒等组成的糍粑辣椒，味觉层次一浪高过一浪，甚至还能闻到木姜子和青花椒的草本香气，在加热的时候，香味分分钟飘满整个办公室。
色泽红亮得有些上头，光是闻闻飘散出的香气，就已经让我垂涎三尺。密密麻麻的花椒和当地产的辣椒绝对正宗，有了它们，江湖菜那股子精气神就有了。
从油汪层叠的辣椒里挖出一勺鸡肉，光是舀起那刻的触感，就能感受到肉质的紧实，似乎稍一用力，整块肉就会被“biu”的一下弹飞出去。牙齿扣下的一瞬间，是果不其然的弹牙，肉质紧实不松散，仿佛刚从草地上蹦进锅里。
携带辣油的鸡肉，鲜味在麻与辣之间穿梭，简单的食材在高温和油脂的作用下，满足指数呈爆炸式增长。仔细品，还有一股山椒般的鲜甜味，重口的海椒一时之间竟变得清新，还有必不可少的花椒刺激感，好恰，巴适。
待捞完鸡肉，“懂经”的人一定会煮上一些面条，佐上一些葱蒜末和酱油，在拌两勺这款“发动鸡”的料汁。
等到面条吸附了鲜味，均匀裹上了辣油，可以直接嗦进嘴里，作为一餐的收尾，这才叫大大的满足。
当然，除了拌面，你也可以加点水煮成一锅地道的重庆火锅，或者再放些肉食一起炒一炒，又能享用一餐。
友情提示：肠胃不好者慎入，不然你会知道什么是真正的“发动机”。
重庆南山泡椒爆肠儿
参考价格:38.8元/450g
这是一道“江湖菜”。重庆的江湖菜，做法用重庆话来说是“乱劈柴”，手法粗犷豪爽，用料多而足，讲究重油、重麻、重辣等一切重口味。
这道虽然看起来色面略显清淡，但整盆浓郁的香气丝毫不输上面一众红彤彤的辣货，急火猛烹的蒜子香气尤为突出，是那种越闻越诱人的食物香，总之非常迷人。
用的是猪脆肠，量蛮大，鲜嫩中带着一种爽脆的嚼劲，泡椒的风味明显。由于他家大多用的是灯笼泡椒，辣味相对不算特别重，咸度也刚好，不会让你吃完立马要喝水，但给上一杯啤酒，又会成为让人格外舒心的那种小菜。
花椒的香味无敌，改完花刀的肠子处理得也很干净，没有骚味。一楞楞的沟壑处恰好入味，芹菜的香也挺突出的，也能解一定的辣味，算是好入门的了。
-特产类-
重庆特产白市驿板鸭
参考价格：49.8元/600g
说起来，板鸭好像很多地方都有，可问起身边几个重庆朋友，又都说板牙是重庆特产，平时嘴馋了，就会通过网购来解馋。这款是央视推荐过的老字号，亲测很能打。
本来我对板鸭没什么太大兴趣，因为它看起来单调又轻薄，和新鲜鸭子的那种满满的肉感根本不能比，直到我尝了后，才发现自己太navie。
因为风干的彻底，所以鸭子表层的皮已经变得几乎和纸片一样薄，特别耐嚼，风干后的腊香会在口腔里逐渐释放出来，调味咸香中带有一定的辣度。
肉质纤维感足，咀嚼的口感相应也更有弹性一些，随着不停的咀嚼，除了有辣和麻的基础调味，我还在余味中尝到了一丝丝鸭肉的鲜甜滋味。
我们还喜欢用它来炒一些起香蔬菜，好闻的鸭油被蔬菜充分吸取，还能萃取一定的自然清甜来中和咸味，让板鸭的荤香更浓烈。
重庆特产赶水萝卜干丁
参考价格：16.8元/500g
样子平平无奇，吃过之后明显真香了，水灵脆嫩，每一口下去都能发出清脆的响声，超好吃的。之所以能让人这么着迷，关键还是在技艺上，相比包邮区的萝卜干多用盐脱水，赶水会多一步风脱水的过程，来让萝卜干的脆度更强烈。
入味做得极致，浓重的咸先冒出头，随后一股不容小觑的辣爬上来，从舌头一直烧到胃里，明明买的是微辣，楞是吃出了中辣的感觉——果然重庆人民的辣度感应和我们就是不一样。最后，一丝甜意的回味收尾，让整个萝卜干都升华了，有了它，每顿都想多扒一碗白米饭。
红99火锅底料
参考价格：12.9元/400g
右：红99火锅底料 | 左：胖子烂火锅底料
牛油，重庆火锅的灵魂。这次我们平行食鉴，选出两款各有拥趸的重庆代表性火锅底料。
一款是算得上在当地家喻户晓，发挥一直很稳定的红99。据我局重庆探员所说，她平时还会自备红99用来炒菜。
另一款则是资深重庆火锅爱好者推荐的胖子烂，这个牌子有线下店，在当地的生意也很红火。
红99里头，花椒搁了十足的量，以至捞出的食材上也免不了附着的花椒碎粒，一不留神就嚼到一颗，舌头就像触电了般瞬间麻木，底料自带咸味，麻、辣、香都比较平衡，嫩滑的鸭血和它就很合适。
没有油碟的重庆火锅么得灵魂
最后要提一嘴的是，按包装说明的兑水比例煮出来偏咸了点，大可以手松点，多放点水，而且火锅嘛，容易越煮越咸。
胖子烂火锅底料
参考价格：29.9元/500g
上：胖子烂火锅底料 | 下：红99火锅底料
胖子烂的牛油存在感很强，但油脂的味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，吃起来也没有觉得油很重。咸度也有控制，豆瓣香味浓郁，所以咸中带鲜，香味也富有层次感。
虽然心里早有预期，但只倒了半包也是辣的惊人，一口下肚立马叫人霞飞双颊，第二口开始嘶嘶抽气，再下去虽是涕泪横流但也舍不得放下筷子。它的麻和辣十分协调，互不抢戏，汤底的咸淡也拿捏得正好，衬出麻辣的风头。像小酥肉这种吸味的食材，更是让人欲罢不能了。
说一句题外话，这次没有小酥肉入选好评，不是因为性价比低就是因为含肉量太少，如果一定要推荐一款，我还是会选择以前推荐过的美好牌。
肥牛卷在锅里烫涮后，立马变得紧实起来，有了牛油加持，怎么烫都好吃。
没有油碟降温降辣的话，真的会生理“爆炸”噢
吃到后面辣度一直很稳定，也基本没变味儿。重庆火锅倚重的麻也很出彩，吃完舌头是那种酥麻酥麻的，嘴唇又是微微肿胀而颤动的，格外撩人。
另外还有两款炖汤料，不管喝几次还是要推荐。
毛哥 酸萝卜老鸭汤炖汤料
参考价格：39.8元/5袋
“毛哥”可以说是凭一锅酸萝卜老鸭汤，奠定了它在重庆汤锅届的江湖地位。毛哥的所有精华，全部收藏在这一袋陈年泡酸萝卜里。不用加任何调料，不用做任何思考，只管把这包炖料全部倒进锅里，加上肉（不一定非是鸭）和水，炖上2小时，你就会知道“神仙汤”是什么滋味。
酸得带劲，酸度能提味，还不抢鸭肉的鲜，并且稳稳压住肉腥味，让汤一点腥气都没有，超级开胃。平常大多汤都是喝喝，酸萝卜老鸭汤还适合泡饭，半碗米饭半碗汤，包你吃完一碗还会来个2345碗。
桥头 酸萝卜老鸭炖汤料
参考价格：16.8元/2袋
同样来自重庆的调料大亨“桥头”牌就很会耍花招讨外地人的欢心。桥头不仅做火锅厉害，汤锅也做得相当到位。由于多了胡椒包和调味包，桥头的汤底看上去略显浑浊，不如毛哥的清亮。但酸里带辣的刺激劲儿，第一口就让人一激灵，上头哇~
酸汤的基础上，胡椒和泡椒让汤拥有更多的风味，若不注意大口喝下，容易被浓郁的胡椒呛嗓子。当酸辣汤渐渐返上劲，辣又能给喉咙乃至身体带来热辣劲儿，全身都暖呼呼的，额头不自觉冒出一层薄汗，爽飞。
-小吃类-
重庆特产红糖糍粑
参考价格：26.8元/260g
红糖糍粑可谓是家喻户晓的重庆小点，自带流量，也就不多介绍了。这款糍粑油煎后就一个个噗噗地膨胀起来，感觉随时都要炸裂似的，四溢的香气迷死个人。
夹起一块糍粑，往黄豆粉里一蘸，送入口中，酥韧的外衣一扯即破，里头散发着浓郁的米香，柔软滑嫩。
干干净净的红糖浆很香甜，带着油香，只留下一嘴的幸福。
重庆特产好友来鲜苕皮
参考价格：11.8/1100g
烤苕皮是重庆特色小吃，在重庆当地随便一个烧烤摊上都能吃到。苕皮用红薯和淀粉制成，里面通常会裹着葱、香菜、酸萝卜等提味的馅料。
据我局重庆探员说，苕皮是她每次吃烧烤的必点，重庆本土正宗的烤苕皮都是烤至外表有细密的小气泡，刚咬到外面是酥脆的口感，而里面则是糯糯的。
虽然我这次复刻没用炭炉，但在平底锅中用按压的方法增加接触面，一样能得到表面酥脆的效果。
烤得Q弹的苕皮，又韧又糯，入口特别香，加上碎葱花和肉末，刷上调味酱料，哇，分分钟复刻重庆小摊的味道。辣度正合适，搭配在一起意外荣获全场最佳，不知不觉一大盘就被我们三下五除二夯完了。
渝味好又来杂酱酸辣粉
参考价格：49.8元/319g*5
重庆解放碑八一好吃街，永远的排队“王者”要数风靡重庆的好又来酸辣粉。于重庆人来说，好又来是儿时的记忆；于外地人，它是认识山城美食的窗口。太多游客来了重庆，必然要当街嗦一碗好又来酸辣粉，来融入山城的地气。
酸辣粉里的杂酱，好又来拿捏到位，用了实打实的肉糜，肉感十足、肉香充盈，完全拥有一碗杂酱酸辣粉的自觉。调味真的相当巴适，酸辣到位，油辣子的香来得强烈，吃几口开始麻嘴巴，然后是一股老陈醋的酸，压住快要蹿起来的辣火，激出一身汗，安逸惨老！
红薯粉没得说，浸在充满肉香的酸辣汤底里，裹满精华再入你的口，让你数落不出它半个不字。反正你就大口的嚼，它就让你舒服地爽，吃的就是那口老重庆的味道。还是那句话，不管你到没到过重庆，酸辣粉先整（重庆话：吃）起来，总有一天你会忍不住飞过去蹲在街边边来一碗好又来。
重庆特产疯子熊猫火锅粉
参考价格：19.8元/240g*5
火锅粉是近年来在酸辣粉之后发展起来的小吃新秀，你可以把它当作简易版火锅烫宽粉。哈哈哈，说白了就是一群爱在火锅里烫宽粉吃的朋友们，把它搞成了不进火锅店也能吃到的“火锅菜”。
火锅粉的灵魂，是包含纯正牛油的火锅底料以及久煮不烂的红薯宽粉。这款火锅粉十分快手，预熟宽粉沸水里烫上一会儿，同时用沸水化开牛油火锅底料，拌一拌几分钟内就能开吃，很是方便。
虽然是宽粉和火锅底料的简单结合，但宽粉迅速裹上牛油香气的同时还超入味，把火锅的麻辣鲜香味阐述了个淋漓尽致，想要吃的豪华点，可以在煮宽粉的时候，自备些蔬菜和丸子，做成麻辣烫。
重庆李米线总店泡椒米线
参考价格：15.8元/450g
在煮面的时候，我就已经被调料给呛的打了好几个喷嚏，心里对辣度已经有了预期，说实话，敢坐下来吃上几口已经算我胆子大了。
米粉粗细适中，既有弹性又不发硬，爽滑细腻，好挂汁。用力一嗦，辣椒和泡椒复合的辣味一下子迸发在舌尖，给了一个措手不及，口腔仿佛活生生挤进了一团火焰，肆无忌惮的彰显它的魅力，让味蕾再一次被征服。
这包米粉是我局除了贵州探员之外没人能承受的辣度，却有着让人像着了魔般一边辣哭，一边含泪吃完的魔性魅力。眼看血红汤头上飘满了辣油，一边叫嚣着“这得多辣啊...”一边拿起勺子，默默的抄了个底，服了。
重庆十八梯眼睛面麻辣牛肉面
参考价格：39元/680g
十八梯眼镜面是一家于 1988 年就开始营业的老店，因为老板被大家亲切地称为“大眼镜”，所以店名也叫眼镜面。这家店在重庆当地的小面中，长期名列前茅，几乎也成为了观光客去重庆必打卡的地点。
跟火锅一样，重庆的牛肉面也是没有清汤的。辣度也是没得选的，理所当然能辣得人肛肠寸断。不辣的面？不存在的。
抿一口汤，牛肉的原香带着辣味，激烈地刺激着舌苔，此时再送一口韧性十足的手擀面入喉，嚼着嚼着会泛起小麦香，混合着汤汁，简直不舍得咽下去。
那么大的一块肉，光是卧在调羹上就很想让人犯罪了
牛肉选取的部位基本都是少筋的瘦肉，肉质通过长时间的熬煮已经变的酥烂，搭配上豆豉和辣椒的香气，越嚼越醇。
带筋的地方口感嫩滑软糯，每一丝肉的纤维都混杂着卤汁的香辣气息。
重庆花市豌杂
参考价格：22.8元/400g
豌杂面或许是重庆小面的代表之作，既有山城人的温婉内敛也有俏皮张扬，这玩同样出自老店之手的碗杂面，不负众望地斩获好评。
花椒的香气首当其冲，隐约透着豌豆的香甜气息。豌杂面的面条，煮完建议先沥干，只留下一点点水，太湿就感受不到绵密的口感了。
豌豆煮得绵软，软糯出泥，里面还混着骨头汤的鲜味，部分豌豆煮烂了，豆粉从薄薄的豌豆壳里流出来，和杂酱一起粘附在面上，吃面时既能吃到面的顺滑，又能感受到杂酱的颗粒感及豌豆的豆香。
杂酱是五花肉剁泥和甜面酱、豆瓣酱一起炒的，有着细碎的颗粒感。
吃之前，要先把面拌均匀再动嘴。这样麻辣的调料、软糯的豌豆和香甜的杂酱与筋道的面条才能充分融合，一口下去味道浓郁，层次丰富，吃得人心花怒放。
还有，记得按照自己的接受程度调整辣肉躁，多放些豌豆，当你辣得涕泪横流，麻得嘴都合不上时，豆香对消解麻和辣有奇效，然后你才能获得重新再战一筷的勇气……
胖妹面庄总店重庆小面
参考价格：21.9元/350g
又是一个重量级选手，同样在重庆小面野榜中名列前茅——当年胖妹面庄走出重庆，在北京扎根的时候，一时风头无两，甚至今时今日，还有“无冕之王”的称呼。
整体的调味很棒，可能放了其他的一些香辛料，没有一味的追求辣感，抚慰了我被前面的选手辣到怀疑人生的心灵。
软白的小面，香麻油亮的红汤，加上一把青翠小葱，一筷子下去搅动拌匀，让每一根小面都浸满汤汁，诱人的香辣味丝丝缕缕地钻进你的鼻腔，简直把魂儿也给勾走了。
肥肠处理的很干净，非常厚实且软糯。即使辣椒和花椒的辅佐让这它很重口，但依旧不会影响大肠本身的香味输出，在嘴里咀嚼很久都舍不得咽下去。
牛肉的口感相对有点粗糙，但依旧很酥软。调味稍微偏咸，在吃过眼镜面的牛肉后，有些黯然失色。
看完这篇，被重庆美食辣哭的快乐，不知道你是否从我的文字中体会到了。这种感官的快乐，是属于全世界的。辛苦奋战三天，辣到虚脱的好评榜单也请你们一并收下。