如果說有些文字可以讓人立刻在腦海中，那麼“重慶”兩字一出，或許可以連帶着讓人的唾液腺突然加速運轉。
對嗜辣的人來說，重慶美食就是瑰寶，能從視覺、嗅覺、味覺，甚至聽覺上，都獲得享受。紅油油金燦燦的一盆菜被端上桌，眼神都突然亮了起來，讓人忍不住垂涎欲滴。
如果你對重慶的美食印象隻是在火鍋上，那麼今天就和我一起開開眼界吧。坦白講，這次重慶特産在早期的選品上就異常的嚴苛，最後優中選優，留下的這些，都是讓我們發自心底想安利給你的。
實打實吃完三天，我已經是一袋會走路的麻辣底料，長文預警，如果你對重慶美食感興趣，點個收藏再看呗。
-肉菜類-
榮昌小羅鹵鵝
參考價格：138元/1500g
這家鹵鵝是我朋友推薦的，在重慶當地小有名氣，做鹵味至今已有多年的曆史。能入選，勝在綜合實力——肉質香而緊實，有彈性也有嚼勁，調味也不錯，濃郁醇厚，又略帶一丢丢魔都人喜歡的甜。
鵝肉外表泛出誘人的琥珀色光澤，肉頭還蠻厚的，肉質韌性和彈性兼具，醬汁風幹在外，非常惹味，一上手絕對停不下來。我在肢解鹵鵝的時候，最後油光光的手指頭上那點兒皮毛“屑屑頭”，也一并嗦了個幹幹淨淨——沒辦法，這個調味真的絕了，很上頭。
鹵汁已經滲透鵝皮，連骨頭都能嘬出味道。入口後，起初是彈牙爽滑的脆感，随之而來的是鹹鮮的味道，醇香回甘，層層入味。
它家還自帶一包額外的鹵汁，不建議讓鵝肉在裡頭浸潤太長時間，不然會過鹹。
這個紅油實際吃還蠻清爽的，幹淨不油膩。蘸上一筷子放進嘴裡，辣油的香氣十分濃郁，帶一點點灼燒感，不嗆，香氣卻很足。
輕咬一口，肉質飽滿，紅油飄香，啃起來很有嚼勁，不是那種酥到骨頭都要化的綿軟，鹵汁層層疊疊的風味讓你越吃越有味，每次咀嚼都迸發出新的味道，越吃越香，很特别。
重慶磁器口古鎮雞雜幹鍋
參考價格：45.8元/500g
這份雞雜是我自己的回購款，滿撲撲的一份，不管色彩還是味道，都很誘人。按照店家推薦的吃法，加熱的時候可以一并加入些根莖類蔬菜，配合着一起吃，風味更佳。
吃過不少重慶風味的雞雜，但是不得不說每次都是在一堆辣椒裡找雞胗，給的量實在太少，像他家這樣能一眼就看到大塊雞雜的不多見。
雞胗入口鮮脆，雞心，雞腸則香嫩入味，非常有咬勁，極富口感，毫無腥氣。
當然也不是沒有缺點，複熱之後，雞雜不可避免的會偏硬一點，咀嚼起來就沒那麼脆嫩，不過也沒辦法，畢竟是代購再複熱嘛。
不過它家的調味實在太棒了，各種辣椒花椒香料制造出的複合香氣，是我們在本地餐館裡沒吃到過的。自己加了藕片進去，從油汪汪的一片紅中夾起一片，利落的抖一抖，麻辣味已經完全被鎖住，連同鮮香一起入口，即使被辣逼出了眼淚水我也舍不得放下筷子啊。
等到雞雜被吃的差不多了，還可以下點丸子滾一滾，能吃辣的，可以丢一包快熟烏冬面進去，爽滑彈香，暢快淋漓——一點都不想放過這鍋好料。
重慶鐵山坪花椒雞
參考價格：58.8元/600g
重慶麻辣味型的菜實在太多了，魚龍混雜之間，一時也分不清好壞。問了我局川渝探員後了解到，如果是想吃花椒雞，那就隻有一個地方——鐵山坪，重慶的花椒雞據說也隻有這一片做的最出色。
這一盆雞是絕對的硬菜，大量新鮮的青花椒壘在一起，還未開吃，舌根就已經分泌起了大量的唾沫，道地二荊條辣椒加上蔥姜蒜的複合香氣與過油後的雞塊彙聚一堂，把整體的香氣，又提升了一個程度。
入口的瞬間，感覺整個嘴巴都麻了，但在麻味慢慢消失的過程裡，雞肉的幹香和辣味會逐漸浮現，刺激味蕾不停分泌唾液，然後默默地用筷子再夾下一塊，直到嘴唇發麻打顫，倒吸涼氣才罷休，總體而言就是過瘾，“麻”得道地。
花椒的麻和二荊條的辛辣，将那一小坨一小坨的雞肉團團圍住，一浪推一浪，席卷整個口腔，刺痛感從舌尖逐漸蔓延到舌根。雞肉香嫩入味，帶皮帶骨，非常有吃頭，适合佐杯小酒慢慢品。
重慶發動雞
參考價格:48.8元/650g
我不算麻味愛好者，但面對這道菜就是停不下來，心甘情願為它成為抖M。推薦給所有重口味愛好者們以及想品嘗道地重慶風味的旁友，我局探員已經複購到手，吃了上瘾啊。
這道菜可以看成是辣子雞的Plus版，比原版的辣味更加複雜，海椒，二荊條辣椒等組成的糍粑辣椒，味覺層次一浪高過一浪，甚至還能聞到木姜子和青花椒的草本香氣，在加熱的時候，香味分分鐘飄滿整個辦公室。
色澤紅亮得有些上頭，光是聞聞飄散出的香氣，就已經讓我垂涎三尺。密密麻麻的花椒和當地産的辣椒絕對正宗，有了它們，江湖菜那股子精氣神就有了。
從油汪層疊的辣椒裡挖出一勺雞肉，光是舀起那刻的觸感，就能感受到肉質的緊實，似乎稍一用力，整塊肉就會被“biu”的一下彈飛出去。牙齒扣下的一瞬間，是果不其然的彈牙，肉質緊實不松散，仿佛剛從草地上蹦進鍋裡。
攜帶辣油的雞肉，鮮味在麻與辣之間穿梭，簡單的食材在高溫和油脂的作用下，滿足指數呈爆炸式增長。仔細品，還有一股山椒般的鮮甜味，重口的海椒一時之間竟變得清新，還有必不可少的花椒刺激感，好恰，巴适。
待撈完雞肉，“懂經”的人一定會煮上一些面條，佐上一些蔥蒜末和醬油，在拌兩勺這款“發動雞”的料汁。
等到面條吸附了鮮味，均勻裹上了辣油，可以直接嗦進嘴裡，作為一餐的收尾，這才叫大大的滿足。
當然，除了拌面，你也可以加點水煮成一鍋道地的重慶火鍋，或者再放些肉食一起炒一炒，又能享用一餐。
友情提示：腸胃不好者慎入，不然你會知道什麼是真正的“發動機”。
重慶南山泡椒爆腸兒
參考價格:38.8元/450g
這是一道“江湖菜”。重慶的江湖菜，做法用重慶話來說是“亂劈柴”，手法粗犷豪爽，用料多而足，講究重油、重麻、重辣等一切重口味。
這道雖然看起來色面略顯清淡，但整盆濃郁的香氣絲毫不輸上面一衆紅彤彤的辣貨，急火猛烹的蒜子香氣尤為突出，是那種越聞越誘人的食物香，總之非常迷人。
用的是豬脆腸，量蠻大，鮮嫩中帶着一種爽脆的嚼勁，泡椒的風味明顯。由于他家大多用的是燈籠泡椒，辣味相對不算特别重，鹹度也剛好，不會讓你吃完立馬要喝水，但給上一杯啤酒，又會成為讓人格外舒心的那種小菜。
花椒的香味無敵，改完花刀的腸子處理得也很幹淨，沒有騷味。一楞楞的溝壑處恰好入味，芹菜的香也挺突出的，也能解一定的辣味，算是好入門的了。
-特産類-
重慶特産白市驿闆鴨
參考價格：49.8元/600g
說起來，闆鴨好像很多地方都有，可問起身邊幾個重慶朋友，又都說闆牙是重慶特産，平時嘴饞了，就會通過網購來解饞。這款是央視推薦過的老字号，親測很能打。
本來我對闆鴨沒什麼太大興趣，因為它看起來單調又輕薄，和新鮮鴨子的那種滿滿的肉感根本不能比，直到我嘗了後，才發現自己太navie。
因為風幹的徹底，是以鴨子表層的皮已經變得幾乎和紙片一樣薄，特别耐嚼，風幹後的臘香會在口腔裡逐漸釋放出來，調味鹹香中帶有一定的辣度。
肉質纖維感足，咀嚼的口感相應也更有彈性一些，随着不停的咀嚼，除了有辣和麻的基礎調味，我還在餘味中嘗到了一絲絲鴨肉的鮮甜滋味。
我們還喜歡用它來炒一些起香蔬菜，好聞的鴨油被蔬菜充分吸取，還能萃取一定的自然清甜來中和鹹味，讓闆鴨的葷香更濃烈。
重慶特産趕水蘿蔔幹丁
參考價格：16.8元/500g
樣子平平無奇，吃過之後明顯真香了，水靈脆嫩，每一口下去都能發出清脆的響聲，超好吃的。之是以能讓人這麼着迷，關鍵還是在技藝上，相比包郵區的蘿蔔幹多用鹽脫水，趕水會多一步風脫水的過程，來讓蘿蔔幹的脆度更強烈。
入味做得極緻，濃重的鹹先冒出頭，随後一股不容小觑的辣爬上來，從舌頭一直燒到胃裡，明明買的是微辣，楞是吃出了中辣的感覺——果然重慶人民的辣度感應和我們就是不一樣。最後，一絲甜意的回味收尾，讓整個蘿蔔幹都升華了，有了它，每頓都想多扒一碗白米飯。
紅99火鍋底料
參考價格：12.9元/400g
右：紅99火鍋底料 | 左：胖子爛火鍋底料
牛油，重慶火鍋的靈魂。這次我們平行食鑒，選出兩款各有擁趸的重慶代表性火鍋底料。
一款是算得上在當地家喻戶曉，發揮一直很穩定的紅99。據我局重慶探員所說，她平時還會自備紅99用來炒菜。
另一款則是資深重慶火鍋愛好者推薦的胖子爛，這個牌子有線下店，在當地的生意也很紅火。
紅99裡頭，花椒擱了十足的量，以至撈出的食材上也免不了附着的花椒碎粒，一不留神就嚼到一顆，舌頭就像觸電了般瞬間麻木，底料自帶鹹味，麻、辣、香都比較平衡，嫩滑的鴨血和它就很合适。
沒有油碟的重慶火鍋麼得靈魂
最後要提一嘴的是，按包裝說明的兌水比例煮出來偏鹹了點，大可以手松點，多放點水，而且火鍋嘛，容易越煮越鹹。
胖子爛火鍋底料
參考價格：29.9元/500g
上：胖子爛火鍋底料 | 下：紅99火鍋底料
胖子爛的牛油存在感很強，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺上屬于比較清爽的，吃起來也沒有覺得油很重。鹹度也有控制，豆瓣香味濃郁，是以鹹中帶鮮，香味也富有層次感。
雖然心裡早有預期，但隻倒了半包也是辣的驚人，一口下肚立馬叫人霞飛雙頰，第二口開始嘶嘶抽氣，再下去雖是涕淚橫流但也舍不得放下筷子。它的麻和辣十分協調，互不搶戲，湯底的鹹淡也拿捏得正好，襯出麻辣的風頭。像小酥肉這種吸味的食材，更是讓人欲罷不能了。
說一句題外話，這次沒有小酥肉入選好評，不是因為成本效益低就是因為含肉量太少，如果一定要推薦一款，我還是會選擇以前推薦過的美好牌。
肥牛卷在鍋裡燙涮後，立馬變得緊實起來，有了牛油加持，怎麼燙都好吃。
沒有油碟降溫降辣的話，真的會生理“爆炸”噢
吃到後面辣度一直很穩定，也基本沒變味兒。重慶火鍋倚重的麻也很出彩，吃完舌頭是那種酥麻酥麻的，嘴唇又是微微腫脹而顫動的，格外撩人。
另外還有兩款炖湯料，不管喝幾次還是要推薦。
毛哥 酸蘿蔔老鴨湯炖湯料
參考價格：39.8元/5袋
“毛哥”可以說是憑一鍋酸蘿蔔老鴨湯，奠定了它在重慶湯鍋屆的江湖地位。毛哥的所有精華，全部收藏在這一袋陳年泡酸蘿蔔裡。不用加任何調料，不用做任何思考，隻管把這包炖料全部倒進鍋裡，加上肉（不一定非是鴨）和水，炖上2小時，你就會知道“神仙湯”是什麼滋味。
酸得帶勁，酸度能提味，還不搶鴨肉的鮮，并且穩穩壓住肉腥味，讓湯一點腥氣都沒有，超級開胃。平常大多湯都是喝喝，酸蘿蔔老鴨湯還适合泡飯，半碗米飯半碗湯，包你吃完一碗還會來個2345碗。
橋頭 酸蘿蔔老鴨炖湯料
參考價格：16.8元/2袋
同樣來自重慶的調料大亨“橋頭”牌就很會耍花招讨外地人的歡心。橋頭不僅做火鍋厲害，湯鍋也做得相當到位。由于多了胡椒包和調味包，橋頭的湯底看上去略顯渾濁，不如毛哥的清亮。但酸裡帶辣的刺激勁兒，第一口就讓人一激靈，上頭哇~
酸湯的基礎上，胡椒和泡椒讓湯擁有更多的風味，若不注意大口喝下，容易被濃郁的胡椒嗆嗓子。當酸辣湯漸漸返上勁，辣又能給喉嚨乃至身體帶來熱辣勁兒，全身都暖呼呼的，額頭不自覺冒出一層薄汗，爽飛。
-小吃類-
重慶特産紅糖糍粑
參考價格：26.8元/260g
紅糖糍粑可謂是家喻戶曉的重慶小點，自帶流量，也就不多介紹了。這款糍粑油煎後就一個個噗噗地膨脹起來，感覺随時都要炸裂似的，四溢的香氣迷死個人。
夾起一塊糍粑，往黃豆粉裡一蘸，送入口中，酥韌的外衣一扯即破，裡頭散發着濃郁的米香，柔軟滑嫩。
幹幹淨淨的紅糖漿很香甜，帶着油香，隻留下一嘴的幸福。
重慶特産好友來鮮苕皮
參考價格：11.8/1100g
烤苕皮是重慶特色小吃，在重慶當地随便一個燒烤攤上都能吃到。苕皮用蕃薯和澱粉制成，裡面通常會裹着蔥、香菜、酸蘿蔔等提味的餡料。
據我局重慶探員說，苕皮是她每次吃燒烤的必點，重慶本土正宗的烤苕皮都是烤至外表有細密的小氣泡，剛咬到外面是酥脆的口感，而裡面則是糯糯的。
雖然我這次複刻沒用炭爐，但在平底鍋中用按壓的方法增加接觸面，一樣能得到表面酥脆的效果。
烤得Q彈的苕皮，又韌又糯，入口特别香，加上碎蔥花和肉末，刷上調味醬料，哇，分分鐘複刻重慶小攤的味道。辣度正合适，搭配在一起意外榮獲全場最佳，不知不覺一大盤就被我們三下五除二夯完了。
渝味好又來雜醬酸辣粉
參考價格：49.8元/319g*5
重慶解放碑八一好吃街，永遠的排隊“王者”要數風靡重慶的好又來酸辣粉。于重慶人來說，好又來是兒時的記憶；于外地人，它是認識山城美食的視窗。太多遊客來了重慶，必然要當街嗦一碗好又來酸辣粉，來融入山城的地氣。
酸辣粉裡的雜醬，好又來拿捏到位，用了實打實的肉糜，肉感十足、肉香充盈，完全擁有一碗雜醬酸辣粉的自覺。調味真的相當巴适，酸辣到位，油辣子的香來得強烈，吃幾口開始麻嘴巴，然後是一股老陳醋的酸，壓住快要蹿起來的辣火，激出一身汗，安逸慘老！
蕃薯粉沒得說，浸在充滿肉香的酸辣湯底裡，裹滿精華再入你的口，讓你數落不出它半個不字。反正你就大口的嚼，它就讓你舒服地爽，吃的就是那口老重慶的味道。還是那句話，不管你到沒到過重慶，酸辣粉先整（重慶話：吃）起來，總有一天你會忍不住飛過去蹲在街邊邊來一碗好又來。
重慶特産瘋子熊貓火鍋粉
參考價格：19.8元/240g*5
火鍋粉是近年來在酸辣粉之後發展起來的小吃新秀，你可以把它當作簡易版火鍋燙寬粉。哈哈哈，說白了就是一群愛在火鍋裡燙寬粉吃的朋友們，把它搞成了不進火鍋店也能吃到的“火鍋菜”。
火鍋粉的靈魂，是包含純正牛油的火鍋底料以及久煮不爛的蕃薯寬粉。這款火鍋粉十分快手，預熟寬粉沸水裡燙上一會兒，同時用沸水化開牛油火鍋底料，拌一拌幾分鐘内就能開吃，很是友善。
雖然是寬粉和火鍋底料的簡單結合，但寬粉迅速裹上牛油香氣的同時還超入味，把火鍋的麻辣鮮香味闡述了個淋漓盡緻，想要吃的豪華點，可以在煮寬粉的時候，自備些蔬菜和丸子，做成麻辣燙。
重慶李米線總店泡椒米線
參考價格：15.8元/450g
在煮面的時候，我就已經被調料給嗆的打了好幾個噴嚏，心裡對辣度已經有了預期，說實話，敢坐下來吃上幾口已經算我膽子大了。
米粉粗細适中，既有彈性又不發硬，爽滑細膩，好挂汁。用力一嗦，辣椒和泡椒複合的辣味一下子迸發在舌尖，給了一個措手不及，口腔仿佛活生生擠進了一團火焰，肆無忌憚的彰顯它的魅力，讓味蕾再一次被征服。
這包米粉是我局除了貴州探員之外沒人能承受的辣度，卻有着讓人像着了魔般一邊辣哭，一邊含淚吃完的魔性魅力。眼看血紅湯頭上飄滿了辣油，一邊叫嚣着“這得多辣啊...”一邊拿起勺子，默默的抄了個底，服了。
重慶十八梯眼睛面麻辣牛肉面
參考價格：39元/680g
十八梯眼鏡面是一家于 1988 年就開始營業的老店，因為老闆被大家親切地稱為“大眼鏡”，是以店名也叫眼鏡面。這家店在重慶當地的小面中，長期名列前茅，幾乎也成為了觀光客去重慶必打卡的地點。
跟火鍋一樣，重慶的牛肉面也是沒有清湯的。辣度也是沒得選的，理所當然能辣得人肛腸寸斷。不辣的面？不存在的。
抿一口湯，牛肉的原香帶着辣味，激烈地刺激着舌苔，此時再送一口韌性十足的手擀面入喉，嚼着嚼着會泛起小麥香，混合着湯汁，簡直不舍得咽下去。
那麼大的一塊肉，光是卧在調羹上就很想讓人犯罪了
牛肉選取的部位基本都是少筋的瘦肉，肉質通過長時間的熬煮已經變的酥爛，搭配上豆豉和辣椒的香氣，越嚼越醇。
帶筋的地方口感嫩滑軟糯，每一絲肉的纖維都混雜着鹵汁的香辣氣息。
重慶花市豌雜
參考價格：22.8元/400g
豌雜面或許是重慶小面的代表之作，既有山城人的溫婉内斂也有俏皮張揚，這玩同樣出自老店之手的碗雜面，不負衆望地斬獲好評。
花椒的香氣首當其沖，隐約透着豌豆的香甜氣息。豌雜面的面條，煮完建議先瀝幹，隻留下一點點水，太濕就感受不到綿密的口感了。
豌豆煮得綿軟，軟糯出泥，裡面還混着骨頭湯的鮮味，部分豌豆煮爛了，豆粉從薄薄的豌豆殼裡流出來，和雜醬一起粘附在面上，吃面時既能吃到面的順滑，又能感受到雜醬的顆粒感及豌豆的豆香。
雜醬是五花肉剁泥和甜面醬、豆瓣醬一起炒的，有着細碎的顆粒感。
吃之前，要先把面拌均勻再動嘴。這樣麻辣的調料、軟糯的豌豆和香甜的雜醬與筋道的面條才能充分融合，一口下去味道濃郁，層次豐富，吃得人心花怒放。
還有，記得按照自己的接受程度調整辣肉躁，多放些豌豆，當你辣得涕淚橫流，麻得嘴都合不上時，豆香對消解麻和辣有奇效，然後你才能獲得重新再戰一筷的勇氣……
胖妹面莊總店重慶小面
參考價格：21.9元/350g
又是一個重量級選手，同樣在重慶小面野榜中名列前茅——當年胖妹面莊走出重慶，在北京紮根的時候，一時風頭無兩，甚至今時今日，還有“無冕之王”的稱呼。
整體的調味很棒，可能放了其他的一些香辛料，沒有一味的追求辣感，撫慰了我被前面的選手辣到懷疑人生的心靈。
軟白的小面，香麻油亮的紅湯，加上一把青翠小蔥，一筷子下去攪動拌勻，讓每一根小面都浸滿湯汁，誘人的香辣味絲絲縷縷地鑽進你的鼻腔，簡直把魂兒也給勾走了。
肥腸處理的很幹淨，非常厚實且軟糯。即使辣椒和花椒的輔佐讓這它很重口，但依舊不會影響大腸本身的香味輸出，在嘴裡咀嚼很久都舍不得咽下去。
牛肉的口感相對有點粗糙，但依舊很酥軟。調味稍微偏鹹，在吃過眼鏡面的牛肉後，有些黯然失色。
看完這篇，被重慶美食辣哭的快樂，不知道你是否從我的文字中體會到了。這種感官的快樂，是屬于全世界的。辛苦奮戰三天，辣到虛脫的好評榜單也請你們一并收下。