在家也能吃到正宗的陕西臊子面 赶紧学起来

臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的，之所以会改称“臊子面”，民间流传着一个故事：有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职 , 请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，传开后人们就把它称作“臊子面”。

1. 取面粉500克加入碱面、盐各2克，倒入水220克，加入鸡蛋液60克，和成光滑的面团，饧发1小时，用擀面杖擀成厚度为0.2厘米的大片，表面撒面粉，叠加，切成0.3厘米宽的条，放入锅内煮熟。

2. 五花肉100克（肥四瘦六），切成大小均匀的块。

3. 白萝卜、红萝卜各30克，豆腐50克，分别切小丁；提前泡好的木耳、黄花各30克切段 ；大葱30克切小圈 ；韭菜切末 ；将切好的红白萝卜、豆腐焯水。

4. 起锅烧油，先将肥肉放入锅内煸炒出油，再加入瘦肉炒干水分，加八角2个、干辣椒1.5克、陈皮5克，加入鸡精4克，盐、王守义十三香各3克，米醋、生抽各2克调色，再加入葱末、姜末各3克，小火煨20分钟，盛出即成肉臊子。

5. 锅内倒入菜子油烧热，放入焯过水木耳、黄花，加入盐5克，鸡精、王守义十三香各3克，倒入骨头汤200克煮沸，放入熬好的肉臊子，用盐，白胡椒粉各2克调味，小火炖10分钟，待臊子汤口感鲜嫩入味，豆腐更劲道盛出即成臊子卤。

6. 煮熟的面条捞入碗内，撒韭菜花酱5克，倒入臊子卤，趁热上桌即可。

关键 和面时一定要加冷水，再加入碱面、食盐、全蛋液，面团稍稍硬点，揉至光滑均匀 ；饧发好，擀制或者压制（薄厚一致）后，用刀均匀切制成丝（细韭叶）形。

喜欢可点击关注，每日分享最新菜品