文山鸡丁是江西吉安传统名菜，创始人是南宋右丞相文天祥。文山鸡丁肉质鲜嫩，口味醇香，肥而不腻，带有辣味。文山鸡丁比同是鸡丁名菜的宫保鸡丁早600多年端上了普通百姓的餐桌，成为历史名菜广为流传。今天的人们知道文山鸡丁的并不多，甚至很多的江西菜餐厅也并不多见。
文天祥是宋末三杰之一，在江西老家和广东抗击元朝的侵略，后来被元军俘虏宁死不投降。文天祥在留下了著名的《过零丁洋》后，被元朝统治者杀害。江西历史传统名菜三杯鸡就是文天祥死后，家乡人民为了纪念抗元英雄创作的美食。如果说三杯鸡是人民对爱国抗元英雄的热爱，那么文山鸡丁就是文天祥对人民的回赠。
文山鸡丁 爱国英雄文天祥为家乡百姓创作美味 留千古佳话
南宋末年，元军拼劲强大的军事实力一路南下，攻打到南宋都城临安（现在的杭州），南宋王朝面临覆灭危险。文天祥在组织家乡三千多子弟赶去临安解京城围困，英勇作战抵御强敌，连续收复了选多的失地，被人们誉为民族英雄。南宋皇帝钦封文天祥为"右丞相"，表彰其抵御外敌的功劳。
有一次文天祥带领义军作战，经过江西吉安老家，家乡父老们争相恐后走向街头巷尾夹道欢迎得胜之师，感谢文天祥破敌有功。文天祥见此情此景备受感动，走出军营感谢百姓，其情景真正地达到了南宋军民间同仇敌汽，奋勇抗击异族人侵者的坚强信念。
为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持，文天祥在自己家举行宴会，文丞相脱下官服，系上围裙，亲自下厨做了几样小菜，招待乡邻士绅。文天祥烹制的一道鸡丁菜肴，最受大家的喜爱。这场"军民同宴"成为历史上永久流传的千古佳话。
因为文丞相号"文山"所以后来江西人便把这道美味佳肴称为"文山鸡肉丁"，其传统的制作方法也完好地保留下来。去过江西吉安得人会发现，人们为了纪念文天祥，让人们记住这段历史，更好地讴歌爱国主义，好客的江西人热情地推荐风味美食代表作"文山鸡丁"就是顺理成章的事情了。
文山鸡丁 鸡丁和江西特产竹笋的完美结合
现在做文山鸡丁和传统上的菜品有所不同，传统文山鸡丁用的是鸡胸肉，现在改用鸡腿肉。至于原因很简单，现在的鸡大约几个月就可以长成，上市出售了，鸡肉的质感是没法和吃着草籽、虫子和粮食经过1、2年的时间长大的鸡肉相比。做菜时只能选者运动量更大、口感韧性更好的鸡腿肉，来弥补鸡肉口感上的不足。
江西是一个盛产竹笋的地方，竹笋的品质极高，笋肉鲜美，组织脆嫩，且含有大量的纤维素，不仅人们喜爱食用，还有健胃作用。竹笋不能生吃，单独成菜有苦涩味道，要与鸡肉、猪肉同炒，味道鲜美。
文山鸡丁烹调简单，肉质鲜嫩，口味醇香，肥而不腻，带有辣味。把鸡腿去皮去骨拍一拍，改条切成丁，用黄酒、盐、淀粉抓匀上浆。红干辣椒切成段。笋切成丁。葱切成马牙片。笋焯水，鸡肉滑油。锅里倒入油，烧三成热放入干辣椒丁炸成紫红色，倒入笋丁、葱片、鸡腿肉丁，翻好几下。烹入黄酒、汤、盐，炒几下，用淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘上桌即可。
相差600岁文山鸡丁和宫保鸡丁有什么不同？
宫保鸡丁创作比文山鸡丁晚了600多年，却用了不到30年的时间超越了这道爱国情怀美食文山鸡丁，到底是为什么呢？
首先是起源问题。宫保鸡丁作为一道家喻户晓的美食，起源众说纷纭，特别是民间传说版本众多，已无从考证，但是在著名作家李劼人所著《大波》一书中找到了一些关于宫保鸡丁的说法。
"清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人做的一种糊辣子炒鸡丁，四川人接受了这个食单。因为丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故称宫保鸡丁"。因先生对四川的民风民俗素有研究，于饮食一道也常留心，其说似乎要可信一些。其他传说也都大同小异。文山鸡丁则是为了纪念南宋爱国诗人、名臣文天祥而创作。
其次就是口味。宫保鸡丁是荔枝口味，更符合现在人的味觉想念。荔枝口味大体与糖醋哦口味差不多，只是甜酸程度有所不同。糖醋味入口就明显地感觉到甜酸味，咸味在回口时表现出来，而荔枝的甜酸味和咸味并重，在入口时同时表现出来，但甜酸味的程度较糖醋味淡一些，咸味又比其重一些。另外，从味咸来说，荔枝味是先酸后甜的味觉过程，糖醋味是先甜后酸的味觉过程。而文山鸡丁是咸鲜的口味。
最后，传统的宫保鸡丁用的是鸡腿肉，而文山鸡丁用的是鸡胸肉，因为现在鸡肉的口感和以前的鸡肉有所不同，文山鸡丁也有用鸡腿肉。宫保鸡丁用的油炸花生米口感酥脆，口感上和鸡肉丁形成了反差，带有花生的香气，这点是笋丁无法比的。
无论是宫保鸡丁，还是文山鸡丁都是和有名的历史文化名菜；无论这道菜属于川菜，还是属于江西菜；无论是食材、口感、味道，还是饮食文化的不同；美食不只是吃喝，更是满足人们对生活和艺术的追求。
相关阅读：
大厨教你家常鸡丁的做法 色泽洁白辣椒紫红 肉质鲜嫩口味醇香
花生米+鸡丁+荔枝味=家庭版宫保鸡丁