今天这款北海道蛋糕杯,有着超松软的蛋糕,和冰激凌口感的香草馅,一口下去无比香滑可口,一口爆浆入口即化,超级好吃,小朋友们喜欢得不得了!
By 宅家吃货JACKERLU
<h2>用料</h2>
蛋黄 2个
蛋清 4个
细砂糖(蛋清用40克+蛋黄用10克) 50
玉米油 15克
牛奶 15克
低筋面粉 30克
抹茶粉 3克
椰子油 8克
柠檬汁 适量
牛奶(卡仕达酱用) 130克
蛋黄(卡仕达酱用) 2个
细砂糖(牛奶用10克+淡奶油用10克+蛋黄用10克) 30克
低筋面粉(卡仕达酱用) 6克
玉米淀粉 6克
无盐黄油 8克
香草精 1克
淡奶油 80克
<h2>做法步骤</h2>
1、鸡蛋4个,蛋清分离,蛋黄分成2个一盆,4个蛋清放在无水无油的盆里。
2、抹茶粉3克加入椰子油8克中,搅拌均匀后放一边备用。
3、我们先来做戚风蛋糕杯,蛋黄2个,加入细砂糖10克,搅拌至乳化均匀。
4、加入牛奶15克,搅拌至乳化均匀。
5、加入玉米油15克,搅拌至乳化均匀。
6、筛入低筋面粉30克,按Z字型搅拌均匀后备用。
7、蛋清4个放入无水无油的盆里,加入柠檬汁适量,细砂糖40克,开始打发。
8、细砂糖分三次,在蛋清粗泡、中泡、细泡的时候加入,记得先高速打发,后续就全程低速打发,这样打发出来的泡沫会比较细腻。
9、打发至提起打蛋器有微微垂下的小弯钩就行了。
10、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用切拌加翻拌的手法,轻而快的翻拌均匀。
11、再加入1/3蛋白糊与蛋黄糊,用切拌加翻拌的手法,轻而快的翻拌均匀。
12、最后把全部蛋糊,倒入蛋白糊里。
13、继续用用切拌加翻拌的手法,轻而快的翻拌均匀。
14、先取一半的面糊,倒入模具中,面糊倒8分满就行了。
15、把前面准备好的抹茶液,倒入剩下的一半面糊中。
16、用切拌加翻拌的手法,轻而快的翻拌均匀,装入裱花袋中。
17、挤入模具中,8分满就行了。
18、烤箱170℃提前预热,烤15分钟左右,烤完后取出放凉备用。
19、牛奶130克加入白砂糖10克,煮至微微沸腾,白砂糖全部融化后离火放一边备用。
20、蛋黄2个、白砂糖10克、盐0.5克,全部加入一个盆里。
21、用手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
22、慢慢加入前面准备好的牛奶,摸上去不烫手后,最好分3-4次倒入蛋黄里,每次搅拌均匀后再加牛奶。
23、筛入低筋面粉6克、玉米淀粉6克,搅拌均匀。
24、过筛一下面糊倒入不粘锅里。
25、全程小火加热,不停搅拌至粘稠。
26、粘稠后离火,加入无盐黄油8克,搅拌至黄油融化均匀。
27、过筛一下后口感更丝滑。
28、把过筛后的卡仕达酱在一个盆里摊开。
29、底下垫一盆冰水帮助降温。
30、淡奶油80克加入白砂糖10克,打发至7分流动状态。
31、打发好的淡奶油,加入冷却的卡仕达酱。
32、打发至细腻顺滑的状态。
33、装入裱花袋备用。
34、用工具在蛋糕表面挖个洞备用。
35、把卡仕达酱挤入蛋糕里面。
36、撒一层糖粉。
37、放几颗彩糖珠,点缀一下。
38、入口即化的奶油,可口的蛋糕,赞!
39、香滑可口香草馅,一口爆浆,超好吃!
40、抹茶的清香配上冰激凌口感的奶油,奇妙的口感。
41、超松软的蛋糕,冰激凌口感无比香滑可口的香草馅 O(∩_∩)O
<h2>小贴士</h2>
1、蛋糕杯的烤制的时间,最好看表面上色程度来调整。 2、抹茶粉是油溶性的,非常容易的化开,但是最好多搅拌一会防止有颗粒没化开。
<h2>蛋黄的饮食禁忌</h2>
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
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