鲁菜，我国八大菜系之一，起源于山东，餐品大多具有浓烈的齐鲁风味。
相对于其它菜系而言，鲁菜是公认的历史最久、技法最多、难度最高、最为考究功力的菜系，所以大家也就自然的，将其列为八大菜系之首。
而且鲁菜菜品大多比较庄重大方，而且很多都是高级菜品，烹饪时善于使用到燕窝、鲍鱼、鱼刺、海参等高级食材，所以具有着很强的宫廷菜韵味，用于宴客那是相当有面子的。
除了菜品的“色、香、味”之外，其实鲁菜在营养方面也有着自己的追求，所做菜品基本都是高热量、高蛋白、高油脂，满足了北方地区人们抵御严寒的需求，对身体的滋养性极强，所以大家也都可以发现，山东爷会比较健壮，其实这就是日常饮食所导致的。
在烹饪方面，鲁菜擅长炒、熘、烩、扒等技艺，且尤其喜欢以原汤进行调味，例如用鸡汤或者猪蹄汤增味增鲜。
下面给大家分享经典鲁菜——一品豆腐，喜爱鲁菜的朋友，不妨是尝试着学习一下。
【一品豆腐】
准备食材：家常豆腐两盒、冬菇70g、笋片50g、姜末适量、天津油菜6颗、蛋皮一张、胡萝卜40g
调味料1：食盐一勺、香油一勺、太白粉2勺、鸡蛋清一个
调味料2：蚝油1勺、高汤1杯、香油半勺、味精一勺、食盐半勺
制作步骤：
1、将豆腐先给压干并去除水分，随后将四周的硬皮全部切除，加入调味料1搅匀，最后过一下筛子待用。
2、冬菇我们放入温水中泡发，然后去除老根与杂质，清洗之后直接切制成小丁，然后将笋片也切制小丁，一起搭配姜末拌匀，之后将它们全部下锅，加上调味料2翻炒出现后盛出待用。
3、将保鲜膜放到模型上面，均匀的涂抹上一层麻油，随后将第1步的豆腐，一半都铺到模型上面，再将第2步的食材铺在豆腐上面，最后将另外一半豆腐铺在顶上。
4、蛋皮咱切制成细丁，在豆腐饼上面摆出“一品”两个大字，然后将胡萝卜切末撒在豆腐边上，上锅中火隔水蒸煮，大概15分钟左右去除，最后用烫熟的青江菜将其为主，再淋上适当调味料即可享用。
【文末小贴士】
1、调味料分别提前备好，烹饪时就不会手忙脚乱，更不会导致混淆。
2、冬菇的清洗一定要到位，否则菜品就会存在泥沙，影响整体口感。
3、青江菜也可以用其它蔬菜进行替代，装饰作用其实都是差不多的。