福山是鲁菜的发祥地，那么鲁菜的根啊就是福山，这个福山的烧小鸡呢，就是当地它是非常吉祥的一道主菜，当地有种说法：鸡打头，鱼杀尾，鸡代表着吉祥，鱼代表着如意。

权福健，福山烧小鸡第三代传承人，在八月节的时候，是一年当中吃烧小鸡最好的季节，从春天抓鸡到了八月十五的时候正值烧小鸡生长到5到6个月，所以福山烧小鸡是选用当年放养5到6个月的小公鸡，这种鸡呢，它的肉质非常非常的嫩，而且吃到嘴里呢有嚼劲。
那么做这个烧小鸡的过程中呢，讲究的是什么东西呢，搓五腌六，把鸡的身上用盐把它搓匀，将高度的白酒搓在这个鸡身，让它快速的把这个盐分渗透到鸡的全身，这个要搓五遍酒，腌六遍盐，每次间隔时间五分钟，将搓好的鸡让它成型上色。
将炒好的糖色，涂抹在鸡的身上，涂抹糖色的时候一定要涂抹均匀，鸡下锅炸，炸好了呢，下一步是配鸡腹内的料，将中草药把它捣碎，再加上20味调料，这些是起到这个作小鸡去腥增香的作用，将调好的调料旋于鸡腹内，上锅开始蒸制，蒸一个半小时左右就可以出锅了。
福山烧小鸡呢，是在锅里蒸制出来的，蒸出来的鸡能保持鸡本真的味道，这个鸡的特点追求食材本身的味道，吃起来有鸡的那种味道，不是有香料来代替的，在当地八月节中秋节的时候也有这样的习俗，走亲访友啊，都会拿一个烧小鸡送给亲朋好友。关注小编，带你吃遍天下美食。