福山是魯菜的發祥地，那麼魯菜的根啊就是福山，這個福山的燒小雞呢，就是當地它是非常吉祥的一道主菜，當地有種說法：雞打頭，魚殺尾，雞代表着吉祥，魚代表着如意。

權福健，福山燒小雞第三代傳承人，在八月節的時候，是一年當中吃燒小雞最好的季節，從春天抓雞到了八月十五的時候正值燒小雞生長到5到6個月，是以福山燒小雞是選用當年放養5到6個月的小公雞，這種雞呢，它的肉質非常非常的嫩，而且吃到嘴裡呢有嚼勁。
那麼做這個燒小雞的過程中呢，講究的是什麼東西呢，搓五腌六，把雞的身上用鹽把它搓勻，将高度的白酒搓在這個雞身，讓它快速的把這個鹽分滲透到雞的全身，這個要搓五遍酒，腌六遍鹽，每次間隔時間五分鐘，将搓好的雞讓它成型上色。
将炒好的糖色，塗抹在雞的身上，塗抹糖色的時候一定要塗抹均勻，雞下鍋炸，炸好了呢，下一步是配雞腹内的料，将中草藥把它搗碎，再加上20味調料，這些是起到這個作小雞去腥增香的作用，将調好的調料旋于雞腹内，上鍋開始蒸制，蒸一個半小時左右就可以出鍋了。
福山燒小雞呢，是在鍋裡蒸制出來的，蒸出來的雞能保持雞本真的味道，這個雞的特點追求食材本身的味道，吃起來有雞的那種味道，不是有香料來代替的，在當地八月節中秋節的時候也有這樣的習俗，走親訪友啊，都會拿一個燒小雞送給親朋好友。關注小編，帶你吃遍天下美食。