外皮酥脆，里面柔软，好吃到根本停不下来！
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手撕香酥饼
图文 |琴韵优雅
普通面粉250g温水150g精盐3g普通面粉20g食用油20g
1. 250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。
2. 分次加入150克温水搅拌成大面絮状。
3. 下手揉成一个比较光滑的面团。
4. 表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。
5. 用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。
6. 醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。
7. 均匀抹上一层油酥。
8. 从底部向上卷起。
9. 轻轻按压一下，从中加切开。
10. 两个横截面同一个方向落在一起。
11. 两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。
12. 用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。
13. 锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。
14. 打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。
15. 看，中间都是小薄层。
16. 注意观察一下，外皮都是脆脆的。
17. 外皮酥脆，里面柔软。
小窍门：
其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。
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~~ By 琴韵优雅 ~~
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