一、原料准备
1.净重20克左右的鲜香菇8朵，去掉伞柄后将两面削平，把伞柄一面切成十字花刀。
2.去皮猪五花肉100克剁成肉馅。
3.小干葱150克，去皮洗净后一切四瓣。
4.西蓝花50克在盐水中浸泡后洗净备用。
5.大蒜一头去皮洗净后切去两头。
6.大葱一根切成5厘米段。
二、调制肉馅
将五花肉馅放入盆中，加入盐1克、料酒5克、生抽10克和葱姜水20克搅拌至粘稠，再加入鸡蛋清15克和淀粉5克沿着顺时针方向搅打上劲，装盘备用。
三、菜品烹饪
1.锅中加入清水烧开，放入处理好的香菇焯水30秒，捞出蘸干水分。
2.将香菇后背蘸少许生粉，取肉馅10克左右放在上面，卷起香菇把肉馅裹严待用。
3.锅中注入色拉油1000毫升烧至3成热，放入香菇低温浸炸1分钟左右捞出控油。
4.将处理好的蒜子和大葱下入油锅炸制金黄色倒出控油装盘备用。
5.锅中加入葱油30克，下入干葱150克煸出香味，放入炸好的蒜子和大葱煸炒。
6.烹入10毫升料酒，倒入高汤500克煮开。加入耗油5克、美极鲜5克、老抽5克、生抽10克、糖3克、盐1克。
7.加入湿淀粉勾芡，下入炸制好的“鲍鱼”，用锅铲慢慢翻炒1分钟，淋入葱油大火爆香，出锅装入砂锅中。
8.将西蓝花焯烫后摆在砂锅中装饰。
四、菜品特色
本道菜品创意新颖，味道独特。将鲜香菇和五花肉两种食材融为一体，采用巧妙的烹饪方法将食材制作成形似鲍鱼状，再融入干葱、大葱和蒜子提香，更加突出了“鲍鱼”的鲜美。菜品软嫩香滑，鲜美无比，造型美观，惟妙惟肖。
五、操作要点
1.香菇打十字花刀不能切得过深，避免折断。
2.五花肉馅中加入蛋清搅打上劲，可使口感更加嫩滑。
3.油温要控制在90度左右，下入香菇肉卷浸炸至成型变色即可，油温过高香菇会失去过多水分而变得干硬，从而失去了软嫩香滑的口感。