一、原料準備
1.淨重20克左右的鮮香菇8朵，去掉傘柄後将兩面削平，把傘柄一面切成十字花刀。
2.去皮豬五花肉100克剁成肉餡。
3.小幹蔥150克，去皮洗淨後一切四瓣。
4.西藍花50克在鹽水中浸泡後洗淨備用。
5.大蒜一頭去皮洗淨後切去兩頭。
6.大蔥一根切成5厘米段。
二、調制肉餡
将五花肉餡放入盆中，加入鹽1克、料酒5克、醬油10克和蔥姜水20克攪拌至粘稠，再加入雞蛋清15克和澱粉5克沿着順時針方向攪打上勁，裝盤備用。
三、菜品烹饪
1.鍋中加入清水燒開，放入處理好的香菇焯水30秒，撈出蘸幹水分。
2.将香菇後背蘸少許生粉，取肉餡10克左右放在上面，卷起香菇把肉餡裹嚴待用。
3.鍋中注入色拉油1000毫升燒至3成熱，放入香菇低溫浸炸1分鐘左右撈出控油。
4.将處理好的蒜子和大蔥下入油鍋炸制金黃色倒出控油裝盤備用。
5.鍋中加入蔥油30克，下入幹蔥150克煸出香味，放入炸好的蒜子和大蔥煸炒。
6.烹入10毫升料酒，倒入高湯500克煮開。加入耗油5克、美極鮮5克、醬油5克、醬油10克、糖3克、鹽1克。
7.加入濕澱粉勾芡，下入炸制好的“鮑魚”，用鍋鏟慢慢翻炒1分鐘，淋入蔥油大火爆香，出鍋裝入砂鍋中。
8.将西藍花焯燙後擺在砂鍋中裝飾。
四、菜品特色
本道菜品創意新穎，味道獨特。将鮮香菇和五花肉兩種食材融為一體，采用巧妙的烹饪方法将食材制作成形似鮑魚狀，再融入幹蔥、大蔥和蒜子提香，更加突出了“鮑魚”的鮮美。菜品軟嫩香滑，鮮美無比，造型美觀，惟妙惟肖。
五、操作要點
1.香菇打十字花刀不能切得過深，避免折斷。
2.五花肉餡中加入蛋清攪打上勁，可使口感更加嫩滑。
3.油溫要控制在90度左右，下入香菇肉卷浸炸至成型變色即可，油溫過高香菇會失去過多水分而變得幹硬，進而失去了軟嫩香滑的口感。