美味乡愁杀猪饭

我的家乡也有“杀猪饭”，不过只在每年腊月里，村里杀年猪的时候才吃得上。

有一年冬天，随着朋友到他老家黄冈农村去吃杀猪饭。满满一桌热腾腾的“杀猪宴”，因为位置不大，我俩索性舀上一碗滚烫的猪杂碎肉汤，蹲在门边，吸吸溜溜地吃起来。冬日乡村人口稀少，旷野冷寂，有些萧条。屋子里却酒香肉香，气氛热烈。主人家倾其所有，热情招待，客人们吃得酣畅淋漓，喝得兴致高涨。

那一会儿，我真切地体悟到乡愁的真意。乡愁是有形的，其载体是家乡的山山水水，吃吃喝喝；乡愁的魂儿却是无形的，其实只是城市里久违少见的热情好客和浓浓的人情味。

花溪是贵阳的一个远城区，除了满街的牛肉粉外，还有许多专营杀猪饭的小餐馆。

这些“杀猪饭”小馆子，在城和乡之间，把乡愁与美味接续在一起。

印象深刻的一家杀猪饭开在老农业科技大学旁边，老板姓彭。五花肉、猪肝、肚条、猪血块，加以大量的糟辣椒、蒜头、生姜爆香，然后做成一个干锅上桌。猪一定是农村自家养的，肉味极纯正，再加上独特的糟辣秘方加持，五花肉、肚条是鲜香、猪肝、猪血是嫩香，火候老到，肉味、香味、酸味、辣味融汇交织，吃得真叫一个过瘾啊。

晚上宵夜又去见识了热门的地摊火锅。除了放火锅的小桌子、客人坐的小椅子一律降低了高度，颇有点农村围着火塘吃锅子的风貌，其实就是另一种形式的杀猪饭。最出彩的反而是玉米糁和大米一起蒸制的包谷饭，就着锅里酸辣鲜美的各色猪肉菜式，又有一些腌萝卜、腌酸菜等开胃解腻的小菜搭配，包谷饭格外的香甜。

贵州物产丰富，但无论是杀猪饭还是地摊火锅，其实取材还是有点单调，吃来吃去就是个猪肉猪杂。

这样单调的杀猪饭，却能够风靡全省，经久不衰。我想，其原因不仅仅是杀猪饭味道好，更多的是让人联想到远方的家乡，和乡里乡亲围桌相聚的浓浓情谊。

这样的美味承载着思念和想象。

这样的乡愁，不是“断肠人在天涯”的惆怅和忧伤，而是“青春作伴好还乡”的快意和舒畅，整合着美食美味，让人眷念而向往。