前面，我们说了臊子面的由来，接下来说臊子面的发展
<h1 class="pgc-h-arrow-right">二、臊子面的发展</h1>
说到臊子面，当地文化人习惯加上“西府著名小吃”这么一个名头。仔细探究知道了究竟，原来臊子面发源于、流行于陕西西府地区，如今最地道、最正宗的臊子面也在这个西府地区。
西府，是陕西关中平原西部的泛称，常指宝鸡及其周边部分地区。该地区为秦腔发源地。为中国小吃文化发源地之一，有岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等美味小吃。另外西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等民间艺术相当瑰丽。
看来，这个西府地区，也就是宝鸡地区所的岐山和扶风，确实值得去看看。
据岐山文化馆李辛儒考证：臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。陕西岐山地区，家里办红白喜事都要吃面，而第一碗面先由小辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤叫"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取“”竣余”的“余”字之意。
岐山臊子面
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（三）臊子面的特色</h1>
从西安到了韩城，当地朋友按照我们的“强烈”要求，带我们去吃了顿韩城臊子面。边吃还边给我们讲起了臊子面的特色，让我们在饱口福的同时，还饱了耳福。
回来以后，翻阅资料，概括总结，个人感觉：陕西臊子面品种众多，而一碗地道、正宗的臊子面，应该要达到“九五”，也就是“九五”至尊的意思啦。不过，不是一个，而是两个“五”。
所谓的“九”，就是整体上要达到“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。酸，用正宗陕西岐山生产的醋，突出汤料酸 味；辣，用煎油泼辣子面，使汤料辣里透鲜 ；香，即臊子的独特香味 ；薄，指面条用手擀的很薄 ；筋，面条薄而不哝 ；光，面条光如游鱼；煎，汤料温度要高；稀，每碗面的面条只够吃一口，一般的人要吃10多碗；汪，汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
第一个“五”，指整碗面的颜色搭配，要有红(胡罗贝)、黄(黄花菜或煎鸡蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗) 五种颜色。
第二个“五”，指用菜上的讲究，要用“根（胡萝卜）、茎（蒜苗）、叶（韭菜）、花（黄花菜）、藻（黑木耳）。
岐山周公庙
朋友介绍，岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。岐山臊子面地道、正宗，跟岐山地区出产的面粉也有很大关系。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋，都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等，一般都招待两顿，也就是早饭和午飨，而早饭就是以臊子面为主食。
与东北地区正月初一早上都吃饺子的风俗一样，关中农村的地区，新年第一天的早晨都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地、仓神、灶神等，然后家人才开始享用。有的也在先人像前供上一碗臊子面以示怀念。
岐山家庭臊子面
吃过了陕西臊子面，回味无穷，流连忘返。原本想回来备备课自己下厨房，结果是越看越发怵：实在是有点复杂。估计做出一碗臊子面得需要几个小时！
于是，我决定：一定要去陕西岐山，为了——最正宗、地道的陕西臊子面！